生物化学生物化学课件课件.ppt

目 录 绪 论 主要内容 一、生物化学的概念及研究内容 二、生物化学的研究内容 三、生物化学的发展历程及发展前景 四、生物化学与其他学科的关系 五、生物化学的学习方法 一、生物化学的概念 生物化学是运用化学的原理和方法研究生物有机体的化学组成和生命过程中的化学变化及规律的学科，是研究生命活动化学本质的科学。 二、生物化学的研究内容 主要包括静态生物化学和动态生物化学两大部分。 1、静态生物化学：主要研究生物体化学物质（水分、无机盐离子、糖类、核酸、蛋白质、脂类、维生素、激素、等）的组成、结构、性质和功能。 2、动态生物化学：主要研究组成生物体的化学物质在生物体内进行的分解与合成，相互转化与制约，以及物质转化过程中伴随的能量转换等。 1、系统性、条理性学习 2、细心耐心、循序渐进 3、分清主次，抓住重点 4、做好预习，多做习题 第一章 蛋白质 知识目标 ★了解蛋白质的组成及功能 ★掌握氨基酸的结构、种类及性质 ★掌握蛋白质的分类、结构与理化性质 ★熟悉蛋白质分子量的常用测量方法 能力目标 ★理解蛋白质的高级结构与功能的关系 ★能运用氨基酸和蛋白质的性质指导实践 第一节 蛋白质概念、组成及分类 一、蛋白质的概念 蛋白质是细胞组分中含量丰富、功能强大的生物大分子，广泛存在于所有的生物细胞中，并在生命活动过程中承担着各种重要的生理功能，是生命活动的物质基础。 二、蛋白质的元素组成 C、H、O、N（主要元素）、S、P、Fe、Cu、Zn等。其中N的含量相对稳定在16%～18%之间，据此可测定样品中粗蛋白质的含量，其计算公式如下： 粗蛋白含量(%)=N的含量(%) ×6.25 第二节 氨基酸化学 等电点（pI）：在某一pH条件下，使氨基酸解离成阳离子和阴离子的数目相等，分子呈电中性，在电场中，分子既不向正极移动也不向负极移动，此时溶液的pH称为氨基酸的等电点。 第三节 蛋白质的分子结构 蛋白质分子结构 一、蛋白质的一级结构 4、球状蛋白质：其种类远比纤维状蛋白质多，蛋白质结构的复杂性和功能的多样性主要体现在球状蛋白质。 球状蛋白质的整个肽链没有均一的二级结构，但具有多种二级结构元件如α螺旋、β折叠片、无规卷曲等，由此构建的三级结构—结构域，并将球状蛋白质分成4大类。其三维结构具有明显的 折叠层次，且疏水测链球状分子内部，亲水侧链暴露在分子表面多数的胞内酶、血浆蛋白及蛋白类激素都属于球状蛋白质。 5、β-转角：多肽链中残基第n个的－CO基与残基第n＋3的－NH基形成氢键，使一个多肽链急剧地扭转它的走向。 6、超二级结构：由若干相邻的二级结构元件组合在一起，彼此相互作用，形成种类不多，有规则的 二级结构串，并在多种蛋白质中充当三级结构的构件，称为超二级结构。已知有3种基本形式：αα、ββ、βαβ、 7、结构域 对于较大的蛋白质分子或亚基，多肽链往往由两个或两个以上相对独立的三维实体缔合而成三级结构。这种相对独立的三维实体就称结构域。　 （1）结构域通常是几个超二级结构的组合，对于较小的蛋白质分子，结构域与三级结构等同，即这些蛋白为单结构域。 （2）结构域一般由100-200 个氨基酸残基组成，但大小范围可达 40-400 个残基。氨基酸可以是连续的，也可以是不连续的． （3）结构域之间常形成裂隙，比较松散，往往是蛋白质优先被水解的部位。酶的活性中心往往位于两个结构域的界面上． （4）结构域之间由“铰链区”相连，使分子构象有一定的柔性，通过结构域之间的相对运动，使蛋白质分子实现一定的生物功能。 （5）在蛋白质分子内，结构域可作为结构单位进行相对独立的运动，水解出来后仍能维持稳定的结构，甚至保留某些生物活性． 三、蛋白质的三级结构 多肽链在二级结构的基础上，通过侧链基团的相互作用进一步卷曲折叠，借助次级键维系使α-螺旋、β-折叠片、β-转角等二级结构相互配置而形成的特定的构象。 维持三级结构稳定的作用力：疏水键 四、蛋白质的四级结构： 许多蛋白质是由两个或两个以上独立的三级结构通过非共价键结合成的多聚体，称为寡聚蛋白。寡聚蛋白中的每个独立三级结构单元称为亚基。 蛋白质的四级结构是指亚基