现代饭店管理教学课件作者第二版朱承强教学课件3231－2课件.pptVIP

第二节 中外饭店业的发展历史 一、西方饭店业的发展历史 1．客栈时期 2．大饭店时期 3．商业饭店时期 4．现代新型饭店时期 现代饭店连锁经营的优势主要体现在： ——管理优势 ——技术优势 ——财务优势 ——营销优势 二、中国饭店业的发展历史 1．中国古代的饭店业 2．中国近代的饭店业 3．中国的现代饭店业 第一阶段（1978－1983年），为旅游饭店业的初创阶段。 第二阶段（1983－1988年），为旅游饭店业的稳步发展阶段。 第三阶段（1988－1994年），是饭店业推行星级评定制度，与国际饭店业接轨的阶段。 第四阶段（1994年至今），饭店业进入专业化、集团化经营管理的新阶段。 图1-1 我国2001-2009年星级饭店数及客房数 图1-2 我国2009年不同星级饭店的数量及客房数 三、现代饭店业的发展趋势 1．饭店产品 —— 从统一化转向多元化 —— 从标准化转向个性化、定制化 2．饭店服务 —— 由标准化、规范化到个性化 —— 崇尚“物有所值” 的服务 —— 金钥匙服务 三、现代饭店业的发展趋势 3．管理模式 —— 委托管理 —— 特许经营 —— 带资管理 —— 联销经营 4．客源市场 —— 妇女、老年、儿童占据的市场份额越来越大 —— 双重身份的商务旅游者不断增加 —— 散客比重在不断增加 三、现代饭店业的发展趋势 5．饭店促销 —— 大力发展营销网络 —— 与旅游目的地进行联合促销 —— 消费档案的普遍化 —— 利用网络优势扩大客源市场 6．饭店竞争 —— 从产品竞争转向服务竞争 —— 旅游产品一体化 —— 建立“专家系统” 7．绿色饭店 * * *