传统生物技术探索.ppt

密云三中 侯安燕 交大附初二（2）班 调查：超市里的发酵食品 超市发酵食品调查结果（部分） 食品名称 主要原料 主要发酵微生物 面包 面粉 酵母菌 酸奶 牛奶 乳酸菌 醋 大米、盐 醋酸杆菌 酱油 大豆，小麦，盐 曲霉 为什么利用不同的微生物发酵，可以制作出各种风味独特的食品？ 面团1小时发酵全过程 酵母菌的发酵过程 酵母菌 面粉中糖类 二氧化碳+水 氧气充足 资料一几种食物中蛋白质含量比较 大米 猪瘦肉 大豆 干酵母 蛋白质含量（%） 7~8 16~25 35~50 40~60 酵母不仅是补充蛋白质的绝佳来源，还富含B族维生素、矿物质和酶类。酶能促进营养物质的分解，从而提高人体对营养物质的吸收和利用。 资料二 酿酒的原理 酵母菌 糖类 酒精 氧气不足 爱斐堡红酒庄园的酒窖 张裕爱斐堡红酒庄园 体验：酸奶的制作 【材料用具】 纯牛奶、原味酸奶、白糖 纸杯、勺子、保鲜袋、皮筋、 一次性手套、剪刀 酸奶的制作方法 加入原材料混匀 密封 保温发酵 冷藏 酸奶的制作方法 加入原材料混匀 密封 保温发酵 冷藏 注意食品卫生！ 半袋牛奶、半杯酸奶、一小勺白糖 思考： 1.为什么加入酸奶？ 2.为什么要用保鲜袋密封？ 酸奶制作的原理 乳酸菌 牛奶中的糖类 乳酸 无氧 发酵适宜温度35~40℃ 食品名称 主要原料 大块腐乳 大豆、盐 醋 大米、盐 榨菜