餐饮37138.doc

第二部分 餐饮 第一章 岗位职责 一、餐饮部经理岗位职责 职位：餐饮部经理 部门：餐饮部 直属领导：经理 工作概述：负责餐饮部的经营管理 职责描述： 对经理负责，制订并实施餐饮部工作计划和餐饮预算，加强餐饮管理督导餐饮部日常工作，完成总经理下达的各项工 作和经济指标。 2、负责全年酒店的餐饮预算和餐饮盈亏。 3、负责餐饮开销，包括餐饮成本预算，人员工资和其餐饮支出。 4、制定餐饮政策、各项规章制度，操作程序和标准，并督导下属认真执行。 5、负责部门主管的招聘录用工作，定期考核，并根据表现实施奖惩措施。 6、提供菜谱编排和制定冬餐厅收费标准。 7、经常了解餐饮市场，制定和落实餐饮推销计划。 8、经常与采购部沟通，进行市场比较，确保采购物品的质量。 9、审批所有管事部的用具以及低值易耗品。 10、兼管有关宴会的计划和安排。 11、根据要求制定培训方案和实施培训计划。 12、每日安排所属餐厅经理例会和检查他们的工作日记。 13餐饮部岗位职责职位：餐饮部 部门：餐饮部 直属领导：经理 工作概述：负责餐饮部的经营管理 1、执行部经理的工作指令，并对其负责和报告工作。 2、全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。 3、合理组织人力、实行规范服务，保持优质服务水平。 4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。 5、参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产的管理、控制物料消耗。 6、建立良好的协作关系，沟通与餐饮各部门的联系，协调工作。 7、坚持服务现场的管理、检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。 8、认真做好政治思想工作，抓好文明班组建设，关心员工生活。 9、掌握市场信息、了解客情和客人需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房有关领导。 10—10：20参加做感恩操、健身操；参加前厅班前会。 2、10：20—11：00掌握分析下属各部门情况，审核营业报表及各类物品的领用情况. 3、11：00—11：30检查各部门的餐前准备工作。 4、11：30—11：45反馈检查结果，并指示工作。 5、11：45—12：15在大门口迎接客人。 6、12：15—14：00巡视各工作区域，解决经营中问题。 7、14：00—14：30大门口送客。 8、14：30—15：00总结当餐营业情况及问题，并做出整改方案。 9、15：00—17：30午间休息。 10、17：30—18：00检查各部门餐前准备工作。 11、18：00—18：30大门口迎接客人。 12、18：30—21：30巡视各工作区域，解决经营中问题。 13、21：30—22：00主持前后厅协调会，当日工作总结。 二、主管工作程序; 1、10：00 点名（着装整齐），主持班前会。 2、10：00—10：20参加做感恩操、健身操，并安排当日工作。 3、10：20—11：00检查工作区域餐前准备工作，不合格项现场整改。 4、11：00—11：30主持或参加班前会，反馈巡视、检查信息。 5、11：45—12：15在门口迎接客人。 6、12：15—14：00巡视工作区域，问候、服务VIP客人。 7、14：00—14：30大门口送客人。 8、14：30—15：00汇总当餐案例，督促检查餐后收尾工作，安排订台接待。 9、15：00—17：30午间休息 10、17：30—17：50点名（着装整齐），主持班前会。 11、17：50—18：00检查工作区域的各种情况。 12、18：00—18：30在门口迎接客人。 13、18：30—21：00巡视工作区域，问候、服务VIP客人。 14、21：00—21：30大门口送客人。 15、21：30—22：00主持班后会，总结当日工作，记录经营日志。 三、领班工作程序： 1、10：00点名（着装整齐）。 2、10：00—10：20参加感恩操、健身操，检查所领用物品，分配到各岗位。 3、10：20—11：00领导员工进行餐前物品准备工作。 4、11：00—11：30参加班前会，影响带动员工。 5、11：30—11：45检查物品是否规范，备用品是否充足。 6、11：45—14：30一线服务。 7、14：30—15：00安排员工值班，盘点当餐物品的使用情况。 8、15：00—17：30午间休息。 9、17：30—18：00点名（着装整齐），领导员工进行餐前物品准备工作。 10、18：00—21：00一线服务。 11、21：00—21：30盘点当日的物品使用情况，领取所需物品。 12、21：30—22：00参加班后会，安排值班人员，检查餐后物品是否规范摆放。下班。 四、餐厅迎宾员（服务员）服务工作程序 一、准备工作： 1、着好工装，佩戴工