10307130王欢 中式餐饮标准化发展对策及意义41110307130王欢 中式餐饮标准化发展对策及意义4.doc

江苏财经职业技术学院 毕业论文 标题：中式餐饮标准化发展的对策及意义 ——以“真功夫”为例 系 部： 工商管理系 专 业： 连锁经营管理 学 号： 1110307130 姓 名： 王欢 指导教师： 高明文 2014年5月26日 江苏财经职业技术学院 毕业设计(论文)诚信承诺书 本人郑重声明：所呈交的毕业设计（论文）（题目：中式餐饮标准化发展的对策及意义——以“真功夫”为例）是在指导老师的指导下本人独立完成的。尽本人所知，除了毕业设计（论文）中特别加以标注引用的内容外，本毕业设计（论文）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果品。 作者签名： （学号）： 2012年5月26日摘要 俗语说“民以食为天”，饮食与我们的生活是密不可分的。中国作为一个文化大国，其餐饮文化更是博大精深，历来有“美食王国”之称。中式的八大菜系更是被人们津津乐道。随着社会的发展，人们的生活质量不断提高。群众普遍开始注重生活质量的享受，和个性化的需求。于是各类餐饮企业应时出现，竞争日趋激烈。一部分中式餐饮企业由于没有与时俱进的建立一套自身的标准化管理体系，导致很快被淘汰出局。还有一部分在改革放开的背景下，被西式餐饮冲击所导致淘汰。 本文运用了案例研究、描述等方法将中式餐饮中存在常见的问题进行分析，以“真功夫”中式连锁餐饮为例，将其标准化做重点阐述，作出合理的解决方案，从而促进我国的中式餐饮的发展。 关键词:中式餐饮；标准化；行业现状；发展 目 录 摘要 2 目 录 3 引言 4 1 中式餐饮发展状况 4 1.1 中式餐饮菜系介绍 4 1.2 中式餐饮带来的经济效益 4 1.3中式餐饮的行业现状 5 2 西式餐饮对我国中式餐饮的冲击 5 2.1西式餐饮“入侵”中国市场 5 2.2西式餐饮较中式餐饮的优势 6 2.2.1简单方便,形式新颖 6 2.2.2标准统一,质量第一 6 2.2.3品牌经营,影响深远 6 2.3西式餐饮行业在中国市场的疯狂增长 6 3 中式餐饮应该走标准化之路-- “真功夫”为例 7 3.1“真功夫”简介 7 3.2“真功夫”的竞争优势 7 3.2.1后勤生产的标准化 7 3.2.2烹制设备的标准化 7 3.2.3餐厅操作的标准化 7 3.3“真功夫”的经营成果 7 4 中式餐饮标准化经营的理念 8 4.1 经营管理的标准化理念 8 4.2生产制作的标准化理念 8 4.3 服务的标准化的理念 9 5 中式餐饮行业标准化的发展意义 9 结束语 9 致谢 11 参考文献 12 中式餐饮标准化发展的对策及意义 以“真功夫“为例 引言 当前，我国的中式餐饮行业发展迅速，正在大步的迈向成熟阶段。中式餐饮企业逐渐成为我国餐饮市场上重要的一部分，它有力地推动着我国经济的发展。但在快速发展之际，问题也是层出不穷，目前中式餐饮企业最迫切要解决的就是该如何建立一个标准化经营管理的体系，以促进中式餐饮企业向更专业的层次发展，从而抵御西式餐饮带来的冲击，占据更大的市场份额。向世界人民展示中国独特的餐饮文化。 1 中式餐饮发展状况 1.1 中式餐饮菜系介绍 传统的中国菜在烹饪中有许多流派。其中最有影响力和代表性的，并且为大家所熟知的有：苏、浙、湘、鲁、川、粤、闽、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。 八大菜系中又有四大菜色分别是山东菜、淮扬菜、广东菜、四川菜，也称为四大风味。各个菜系的形成起源于它背后的民族历史和生活习惯，以及独到的烹饪特色。另外，资源特产、天气地形、饮食习惯等都是影响各个菜色的关键要素。例如湖南四川地形为盆地，气候潮湿炎热导致该地方人喜欢吃辣，该地域的代表菜系就为川菜。每个菜系品都具有了强烈的地域性，代表着当地的一种饮食文化。 1.2 中式餐饮带来的经济效益 根据不完全统计，在07年的时候我国中式餐饮企业已达三百多万家，它们每年以20％的速度在增长。到目前为止，我国已有将近五百万家左右的餐饮企业。再加上没有登记的黑店估算有六百多万家左右。 它的规模以及数量不断发展，大大带动了我国的就业人口。截止2009年底，我国餐饮业就业人数达到三千多万，每年新增就业岗位300多万个，而且这个数字还在不断扩大中。显然，餐饮业显然成为我国经济发展的另一大支柱。对拉动我国经济增长和人才就业发挥了不可小觑的重要作用。 1.3中式餐饮的行业现状 （1）缺乏标准化：中式餐饮不敌国外餐饮的主要原因之一是缺乏有效的标准化管理体系，标准化管理