服务员成美女舞者 小员工任领导考官.docVIP

服务员成美女舞者 小员工任领导考官 　　昆吾园酒店开业之初，就以“唱茱”的特色服务打响了招牌，美丽的姑娘们参与到食客的就餐中，祝酒讲菜，妙语连珠，恰到好处地将气氛推向高潮，成为中原各地酒店争相模仿的特色营销方式。 　　都说“人无我有，人有我变”。如今，昆吾园酒店又开发了第二项招牌服务――成立美女舞蹈队，在客人开餐过程中跳舞助兴。舞蹈队成员就是店里的服务员，她们利用业余时间“习舞”。 　　每天一大早，活泼美丽的服务员们在酒店门口整齐列队，和着动感欢快的曲子，展示曼妙的舞姿，无形中就把“昆吾园”三个字植入路人的脑中；工作时，她们提着音箱，穿梭在大厅和包房，载歌载舞，给食客助兴，为宴席暖场。如今，美女舞蹈队俨然成为了昆吾园酒店分店开业宣传造势的重要手段，知道了美女舞蹈队，就一定能记住昆吾园。 　　案例 　　刘芳菲： 　　做服务员，也能过明星瘾！ 　　刘芳菲，从烹饪学校毕业后进入昆吾园酒店，已工作一年整。职务是大堂经理。喜欢跳舞，也喜欢唱歌、唱戏，是美女舞蹈队的“台柱子”。问：舞蹈队有专业的舞蹈老师吗？选择什么样的曲目？ 　　刘芳菲：我们没有时间跟专业演员学舞蹈，大部分是自己从网上搜索舞蹈视频，跟着练习两三天，也就学会了。 　　舞曲选择有两点要求，第一、节奏欢快、激昂向上，而且是目前的流行歌曲，比如《最炫民族风》，这种曲子才能活跃就餐气氛，引起食客的共鸣。第二、时间以2―3分钟为宜，不能太长，否则会打扰客人就餐。 　　问：谁负责从网上搜索舞蹈视频？学会后如何培训给其他服务员？ 　　刘芳菲：以前是大堂经理和大堂副理们负责开发新的舞曲，她们学会后再教给其他人。现在，我们酒店设置了一项“舞艺奖”，掀起了“全员学舞热”，鼓励所有员工主动开发新舞蹈。目前，我们舞蹈队已排练好的舞曲有16支，包括最炫民族风、踏浪、我要飞、感恩的心、朋友、半糖主义、青花瓷、不怕不怕、相亲相爱一家人、给我几秒钟、超越、红日、向前冲、真心英雄、北京欢迎你、穆桂英挂帅。 　　我们一般利用收餐后的休息时间练舞，一支两三分钟的舞蹈也就十几个分解动作，难度不高，练习两三个小时就能熟练掌握了。如果有新成员加入，就找个跳得好的服务员一带一教会她。 　　问：什么时间向食客展示舞蹈？每天要跳几支舞？劳动量大不大？ 　　刘芳菲：一般是餐中向客人展示舞蹈。基层服务员每天给自己服务的包厢跳一两支舞就行，舒展了筋骨而且不累，但是大堂经理就惨了，需要去每间包房“走穴”，每天都超过十支舞。冬天的时候，我一餐跳五个包房，每次都出一身汗。 　　问：跳舞时发生过好玩儿的事吗？ 　　刘芳菲：那太多了。有一次，我给食客跳了一曲《超越》，他们恰好是战友聚餐，很喜欢我跳的这首意气风发、节奏激昂的曲子，专门让服务员把我从另一个包房找去。让我再跳一次。就像粉丝千呼万唤要求明星返场一样，我竟然也找到了这种感觉，所以欣然地又跳了一次。 　　领导合格不？员工说了算 　　大部分酒店执行“单向考核”，即上级测评下级的技能水平，这种制度的缺点是上级缺乏监督。为此，昆吾园酒店执行双向考核标准，增加了员工对管理人员工作能力的测评。该测评每月底进行一次，晚例会时把测评表发给员工，测评表的设计简洁明了，只有肯定、否定两项，根据各人的真实想法打“√”、“×”即可，员工匿名填好后，第二天晨例会时上交，从基层员工中选几个代表负责统计结果。如果某位管理人员的否定率超过50%，会被扣掉相应比例的奖金；否定率连续两次超过50%，扣除全部奖金，降职调离原岗位；否定率连续三次超过50%，调往其他城市的昆吾园酒店，在基层学习三个月，以观后效。 　　问：这张测评表该如何解读？ 　　张勇（昆吾园济源店店长）：1、3、5、9四项反映了基层员工渴望激情快乐工作、期待被关心、希望被公平公正对待的诉求，而五位被考核人员基本全被打了×，说明关心、关注基层员工的心理活动是她们日后工作的重心。 　　第7项也是“全军覆没”，反映出被考核人员缺乏担当，这是很严重的问题，有可能导致员工对她们的管理不信服。我的处理方法是放权，绝对支持她们在意外情况时做出的决策，过后再讨论最佳的解决方案，树立领导层在员工面前的威信。 　　同行探讨 　　杨建华：我们酒店执行的是“上下互评”制，“上评下”即领导评价员工，直接当面进行；“下评上”指员工评价领导，匿名进行。通过“下评上”能发现很多中层领导的问题，确实比让更高层领导监督中层管理人员更有效。 　　奖项设得很“人性” 　　昆吾园酒店针对员工的奖励种类有十余项之多，除了服务质量奖（食客填写就餐意见卡时，认为服务质量“非常好”或“好”，该服务员即有奖拿，详细介绍参见《中国大厨》2010年9月B5页）、语言技巧考核奖（即“唱菜”奖，“唱菜”是指服务员向食客讲解菜式时的介绍词，在“就餐意见卡”中设置了该内容的评价选项，也是昆吾园酒店的服务特