秋季平补食芡实.docVIP

秋季平补食芡实 　　芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，又名“菱弟”、“水中丹”，颜色白如莲籽，细如珍珠。芡生长于池沼湖泊中，在我国大部分地区都有出产，以江苏、湖南、安徽、山东等地产量最多，其中以苏州产的最为著名，苏州人俗称芡实为“鸡头米”。郑板桥诗云：“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”，写出了对芡实的喜爱。鸡头米色泽洁白圆润恰如珍珠，被称为“水中人参”。 　　古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。 　　历代多赞誉 　　早在两千年前，我国第一部中药学专著《神农本草经》就将芡实列为上品，有“主治湿痹腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。久服，轻身不饥，耐老神仙”的记载。明代医药学家李时珍著《本草纲目》称：“芡实能止渴益肾，治小便不禁、遗精、白浊、带下。”后世医家也认为：“芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精。”并认为芡实“得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质黏味涩，而又滑泽肥润，则不伤于燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”可见历代医药学家对芡实均有赞誉。 　　宋代著名的文学家苏东坡对医学、养生、烹饪和食疗也颇有研究，他在书中记载，自己的养生方法之一就是日日含吃芡实。每天闲暇之时，常取刚煮熟的芡实一粒，放入口中，通过“细含、诱津、徐咽”，每天含食芡实10～30粒，日复一日，年复一年，进行咽津养生，达到健康长寿的目的。据说苏东坡还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头粥”，并称之为：“粥即快养，粥后一觉，妙不可言也。” 　　芡实入脾肾 　　中医认为：芡实性平味涩，入脾、肾二经。有滋养强身、补中益气、开胃止泻、固肾养精等功效。入脾则能补脾去湿止泻，入肾则益肾固精止带。芡实有不燥不腻不敛邪等优点，在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。 　　据知，芡实含有丰富的碳水化合物，约为75%，而脂肪只含0.2%，所以很容易被人体所吸收。它不但能健脾益胃，还能补充营养素，平时消化不良，或出汗多又容易腹泻的，经常吃芡实粥，或煮汤喝，效果不错。如果芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛也有好处。 　　芡实可补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。 　　《本草纲目》记载：“芡实能治遗精”。方法是用60克芡实、15克北芡同煮烂。此外，常吃芡实对改善老年人的尿频症有助益。 　　将芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30～60克，加白糖蒸熟作点心吃，可以治疗慢性泄泻（包括慢性肠结核，五更泄泻等）。 　　患白浊症屡愈屡发，或日久而有气虚现象的，即是前列腺部分松弛成为漏泄。这种病症用治急性病症的药品治疗已经失效，宜用北芪片一钱、升麻三分、柴胡三分，与芡实一两同煮，连服一月，方能见效。 　　妇女白带，如有湿热症（即局部发炎者）或气虚带下者，都可用黄芪片一钱、龙骨四钱与芡实同煮。煮时除芡实之外，皆用布包。多服一些时日，便能见效。 　　平补之佳品 　　芡实也是名贵的滋补食品，美味可口。关于芡实成为食物，民间还流传着一个小故事――相传当时正遇上饥荒，村里有个叫倩倩的寡妇，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饥。一天她挖野菜，因饥饿过度晕倒在河边，等她醒来时看到不远处一只只野鸡高高翘起头，定睛一看，发现是形状像鸡头的说不出名字的水草，于是倩倩采了些“鸡头”回去蒸煮，煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果实，剥开硬壳后便露出了雪白的果仁，吃起来有股清香。以后每天倩倩都会采些这样的鸡头果和着野菜煮给家里人吃，就这样倩倩一家慢慢熬过了饥荒的日子。以后人们便把这个食物叫倩（芡）食（实）。 　　芡实有南芡、北芡之分。南芡主要产于湖南、广东、皖南以及苏南一带地区。北芡又称池芡，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡。芡实以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳品。 　　中医养生学认为，脾胃为后天之本，气血生化之源。所以我们要想气血充沛，必须要先把脾胃调养好才行，有些人吃一点东西就饱胀不适，难以消化；还有人吃下东西，不能很好地吸收，或腹泻，或便秘，或不生精微而生痰涎，或不长气血而长赘肉，诸般问题，皆因脾不健运而造成，所以补益脾胃是改善体质的前提和关键。而芡实抗衰延年，最益脾胃。中医认为在秋天进食芡实，可调整炎夏对脾胃的损耗，脾胃充实以后，再吃补品或难消化的补药，人体就能适应了。 　　闽台“四神”药膳 　　在我国的很多地区，有在腊八节这一天食用八宝芡实粥的习俗。而提起芡实在民间食用的普及程度，就不得不提台湾和闽南了。 　　同风共俗的台湾和闽南人既重传统中药又