中餐厅服务-带截图样章要素.ppt

《中餐服务》教材设计 代竹玲 郭清逸 闫淑敏 刘福斌 “逸代福敏”战队介绍 “逸代福敏”战队介绍 “逸代福敏”战队介绍 “逸代福敏”战队介绍 研讨场景 价值定位 本教材在适用于中餐服务人员，职业院校酒店服务专业师生,也可作为旅游中专、技工学校相关专业及在岗人员的培训和自学用书。 本教材广泛征求并听取了职业院校酒店服务专业教师的意见，通过实践体验，融合了本行业对酒店服务人员的要求，具有实用性、科学性、指导性等特点。 教材内容简介 《中餐服务》共11章，主要内容那个包括餐饮概述、餐前准备、迎宾、点菜服务、传菜服务等。主要突出对学生4个方面的能力的培养，即对客沟通能力、动手能力、语言能力、应变能力。使学生掌握中餐服务的基本理论和基础知识，熟悉中餐服务程序、方法和服务技能，热爱并能胜任酒店中餐服务工作。 教材目录 餐饮概述 餐前准备 迎 宾 餐前服务 点菜服务 传菜服务 菜肴服务 席间巡台服务 甜品水果服务 结账和送客服务 结束工作 样章展示 样章展示 * 第二章 餐前准备 * * *