第一章碳水化合物单糖的结构和化学性质.pptVIP

还原糖与非还原糖 还原糖 ——是指任何一种分子中含醛基或在溶液中能通过异构化产生醛基的糖。 非还原糖——不能还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖。蔗糖是非还原糖。 2）Br2-H2O（弱氧化剂） 在弱氧化剂的作用下形成糖酸，若氧化剂Br2-H2O不能使酮糖氧化，因此，可将酮糖和醛糖区分开来。 3）HNO3 （强氧化剂） 在较强氧化剂的作用下，除醛基被氧化外，伯醇基也被氧化成羧酸，生成葡萄糖二酸。 4）生物氧化剂 某些醛糖在特定的脱氢酶的作用下可以只氧化它的伯醇基成羧基，形成糖醛酸。 注： 1）斐林试剂（弱氧化剂）用于测定单糖的含量 2）斐林试剂和土伦试剂用于鉴定还原糖 3）溴水、西里万诺夫实验用于鉴别醛糖和酮糖 4）莫利西实验鉴定糖的存在 5）糖脎鉴定各种不同的糖 反应条件: ① H2 / Ni ② NaBH4 (硼氢化钠) 5、 还原反应(Reduction) 葡萄糖 果糖 甘露糖醇 葡萄糖醇 注：酮糖被还原成两个同分异构体的羟基醇 6、脎的形成(Osazone Formation) 应用：1）分离提纯的好方法（晶形好，易提纯）。 2）鉴别糖的类型（有特定的熔点）。 3）研究糖的构型（C-2差向异构体及互变异 构体形成相同的