第一章三节-蛋白质.ppt

H2O + + —N H R3 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O （二肽） （三肽） （四肽） （多肽） ⑴由２个氨基酸脱水缩合形成： 二肽 1 ⑵由３个氨基酸脱水缩合形成： 三肽 2 ⑶由４个氨基酸脱水缩合形成： 四肽 3 ⑷由n个氨基酸脱水缩合形成： 多肽 肽的命名方法(一条链): 形成的肽键数 名称 n-1 形成水分子数 1 2 3 n-1 氨基酸 二 肽 三 肽 多肽链 …… 蛋白质 肽键数=氨基酸个数－1 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： (1) (2) 肽键数=氨基酸个数－2 ⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键； ⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键； ⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键； ⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键； ⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键； 由上述内容你可以得出什么结论？ n-m 肽键数=水分子数= 1 2 n-1 n-2 蛋白质分子量= 氨基酸分子量× 氨基酸个数 - 18× （氨基酸总数-肽链条数） 氨基酸总数-肽链条数 1. 某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为 Ａ：564个和564个　　Ｂ：559个和559个 Ｃ：556个和564个　　Ｄ：556个和556个 1.由123个氨基酸构成的一条肽链中，至少含有 个氨基， 个羧基，____个肽键？ 1 1 2.谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是一种重要的 三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子简式为 。 C3H7O2NS 练一练 122 2.下列关于氨基酸和肽链的叙述，错误的是(　　) A．甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS B．通常情况下，分子式为C60H101O45N17S的多肽化合物，最多含肽键数目是16个 C．两个氨基酸脱水缩合过程失去的H2O中的氢来源于氨基和羧基的氢 D．10个氨基酸构成的多肽有9个—CO—NH—，称为九肽 D ⒊ 若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是 。 31432 130×280-18×(280-4) 例4.下列物质中有的是构成人体的氨基酸有的不是，若将 其中的构成人体的氨基酸缩合成肽链，那么，其 含有的游离的氨基、羧基数目和肽键数为多少? (2) (2) (2) NH2 6.蛋白质结构的多样性的原因 氨基酸种类不同; 氨基酸数目不同； 氨基酸排列次序不同； 蛋白质的空间结构不同 蛋白质结构多样性 蛋白质功能多样性 （1） 构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同 （2） 每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同 （3） 氨基酸的排列顺序变化多端 3、蛋白质结构的多样性 （4）蛋白质的空间结构千差万别 3、蛋白质结构的多样性 蛋白质结构多样性 蛋白质功能多样性 蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。 温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。低温不破坏空间结构，蛋白质活性受到抑制。 其他的物理、化学因素：紫外线，强酸碱，重金属等等。 7.影响蛋白质生物活性的原因 蛋白质知识点小结 下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是(　　) A．蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关 B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质一定为蛋白质 C．蛋白质中有些具有防御功能，如抗体；有些具有接受信息的功能，如受体。抗体与受体都具有专一性 D．蛋白质分子中含有几个肽键就为几肽 C 现有1 000个氨基酸，其中氨基有1 020个，羧基有1 050个，则由此合成的4条肽链中共有肽键、氨基和羧基的数目是(　　) A．999　 1 016　 1 046 B．996　 4　 4 C．996　 24　 54 D．996　 20　 50 C 回 想 一、糖类 1.组成元素：C、H、O。 2.分类： 3.基本单位：单糖。