《05第二章第三节干制工艺技术.pptVIP

1.工艺流程 2.操作要点 2.操作要点 2.1 升温技术 2.1 升温技术 2.1 升温技术 第四节 干制品的处理与贮藏 三、干制品的贮藏 要根据干制品的特性，经常注意维持库内一定的温度、湿度，检查产品质量，防止害虫、鼠类危害，以保证干制品的正常质量。 Back 在干制品贮藏过程中应做好保管工作 贮藏干制品的库房要求干燥、通风良好、清洁卫生，且有防鼠设施。 贮存时，切忌同时存放其他潮湿物品。 堆码时，应注意留有空隙和走道，以利于通风和管理操作。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第四节 干制品的处理与贮藏 四、复水 干制品的复原性是指干制品重新吸收水分后在重量、大小、质地、颜色、风味、成分、结构以及其他可见因素恢复原来新鲜状态的程度。 许多干制品是在复水后才可食用。干制品复水和恢复其干制以前的性质是衡量干制品质量的重要指标。 干制品的复水性就是指物料脱水干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品与吸收水分的比率（复水率）来衡量。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Clien