第四章营养与饮食.pptVIP

人体所需的营养素 营养素——维持生命体生长发育所需的物质。 人体所需的营养素： 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质（钙、磷、铁、碘、锌等）、水。 食物中的营养成分 富含蛋白质的食品 富含糖类的食物 脂肪 维生素 蔬菜—维生素的宝库 白菜和油菜 蔬菜中矿物质、维生素含量最丰富的菜。 甘蓝类菜 营养丰富,含有各种碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素，尤其富含维生素C及钙，供应期长，可供生食、炒食或盐渍加工，经常食用能够增强人的活力。 苋 菜 菠 菜 菠菜：各种营养含量均衡，含Va、Vb、Vc、Vd、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、钾、草酸等，营养价值中等。 常食菠菜，具有通便清热、清除血液中毒素、促进生长发育、增强抗病能力、保障营养，增进健康、促进人体新陈代谢、洁皮肤、延缓衰老、补血、保护视力、稳定情绪等功效。 ? 与菠菜「相克」的食物 芹菜 莴笋 有镇痛作用；含有维生素U，对胃及十二指肠溃疡有治疗作用；开通疏利、消积下气；利尿通乳，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；强壮机体、防癌抗癌；宽肠通便，可治疗各种便秘；有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠；能改善消化系统和肝脏功能；有助于抵御风湿性疾病和痛风。 芦笋 又叫石刁柏、龙须菜，营养物质全面且搭配得当，含量较高，是世界十大名菜