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浅谈中职学校食品微生物检验教学改革 　　【摘要】中等职业技术学校开设食品微生物检验课程，为食品加工工业培养了大量的检验人才。随着食品工业的发展和中职学校生源的变化，旧的培养条件和方法，已经呈现出越来越大的不适应性。如何探索提升中职学校在食品微生物检验教学能力，促进学生更好的成长成才，成为本文着重思考的问题。 　　【关键词】中职教育 ； 食品微生物检验 ； 教学 ； 改革 　　【中图分类号】G71 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2014）27-0021-01 　　近年来，食品安全都是人们关注的焦点，而食品微生物检验作为食品检验的重要组成部分，也成了保障食品安全的主要措施。中职学校开设食品检验专业，需强调中等职业教育的特点，适应企业需要，为每位学生提供更广阔的人生发展空间。新的形势下，人才培养要与社会需求有效衔接，适应新时期学生的心理特点，微生物检验教学改革要与时俱进。如何使中职学生较好地具备基本知识和基本实验技能，了解学科前沿发展，激发学生专业兴趣，培养终身学习的能力等，都是值得探讨的问题。 　　1.目前存在的教学问题 　　1.1教材更新滞后，内容繁琐 　　随着食品检验技术的发展，食品微生物检验方法也有了很大的变化，现有食品微生物检验教材已相对滞后。目前国内中职学校所用教材《微生物学基础》当中的基础理论知识，有的还停留在国内20世纪80年代水平；基本操作方法也比较陈旧，如制备检样的系列稀释液一节，仍取10g（mL）样品+90g（mL）稀释液，现国家检验方法已改为25g（mL）样品+225mL稀释液，而FDA的检验方法已用50g（mL）样品+450mL稀释液，大体量的稀释可以更好的保证稀释效果，保证准确性，代表了检验技术的发展方向；2010版、2012版食品微生物学标准检验方法已经面世，而教材中检验方法大多还停留在2003版老国标的水平，检验方法没有及时更新；现有教材在很多方面相比国际先进理念有较大不足，且对于已经广泛应用的快速检测技术，未有涉及。现有教材内容繁琐，需要记忆的内容多，操作步骤之间缺乏衔接过渡，不利于理解，不方便记忆。 　　1.2重理论轻实践，实验课程教学成短板 　　食品微生物检验是实践性、技术性很强的一门专业课程，作为中职学生，其实践能力尤为重要。在课程的设置上实践课时和理论课时比例接近1：1，而传统教学方法往往重视理论课，实验课容易流于形式，学生动手动脑能力没有得到积极足够的训练。 　　传统教学模式一般分为两步走，即先在课堂上讲授理论知识，再安排相应的课时进行实践操作，这种教学方法虽然能取得一定的教学效果，但由于理论知识的讲授和实践操作往往相隔一段时间，一方面知识点在理论与实践间的连续性被破坏，不易学生理解掌握；另一方面，实验课上教师教学需不断重复讲解理论知识点，挤占宝贵的实验时间，课堂趣味性大大降低，不利于学生专业兴趣培养。 　　受实验条件的客观限制，一个教学班的学生人数一般都有三四十人，而实验设备有限，通常需要将学生分成几个小组，小组内一部分内向、自律性差的学生在实验室“混”日子的现象屡见不鲜，分组固定，同组学生的分工固化，优者更优，弱者更弱。 　　2.中职学校食品微生物检验教学改革探索 　　2.1教学内容的设计 　　教学内容是教与学相互作用过程中有意传递的主要信息，一般包括课程标准、教材和课程等，是教学活动的具体表现。为保证教学内容符合企业需要，教学内容按照食品微生物检验岗位要求进行设计。 　　首先，教材应该用发展的思维去采编，着眼于新的技术，开阔学生的视野，及时吸收新的内容，甚至是超前的内容。人性化的教材应该有比较详细的方法注释，注意知识点的自然过渡，方便学生自学和理解。 　　其次，以“贴近生产实际、适应岗位需要”为依据严格选用和编写教材。应该在通用教材的基础上，支持学校本身采用符合标准的校用教材，教材可以校际交流，根据地区食品企业特点，按照企业现行的检验方法和检验项目编写相应的实训指导书。 　　最后，学生要有终身学习的能力，还是需要学校提供专业扎实的理论教学，不能偏向“应用能力”而忽视对学生“学术能力”的培养，目前中职学生在学业的进升通道已经十分通畅，作为一个合格从业者，应有不断升华的潜力，学生需要构建系统的专业知识结构。 　　2.2教学方法的改革 　　食品微生物检验项目周期长，实践操作繁琐复杂，按传统方法教授，教学效果不理想。“教学做一体化”的教学模式就是将教学场所直接设在实验室，边教边学边做，理论和实践交替进行，突出学生动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学习兴趣的一种教学方法。学生听讲完即时进行实践操作，教师进行巡回指导，对于普遍性的错误及时叫停并作补充讲解，使同学们所犯的错误得到及时的纠正。 　　受制实际条件，以实验设备