第八章添加剂.ppt

第八章 食品中添加剂的测定 第一节 食品添加剂概述 一、食品添加剂的概念和分类 (一)食品添加剂 食品添加剂（food additives) 是指为改善食品品质及色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。这些物质在产品中必须不影响食品的营养价值，并具有增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。 （二）食品添加剂分类 食品添加剂的种类很多 按其来源 天然食品添加剂 化学合成添加剂 利用动、植物组织 通过一系列化学手段 或分泌物及以微生 所得到的有机或无机 物的代谢产物为原 物质。 料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等。 二、食品添加剂的用途 （一）增加食品的营养价值而加入营养强化剂（如维生素、氨基酸等） （二）改善食品的感官性状，提高色、香、味（如