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反 式 脂 肪 Guolixia 1、什么是反式脂肪？ 反式脂肪酸——对人体健康的危害 1.容易形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。 2.导致动脉硬化。反式脂肪酸会增加血小板和坏胆固醇在血管边缘的沉积，造成血管硬化，从而增加中风的机会。 3.易引发二型糖尿病。反式脂肪酸摄入将造成内分泌系统紊乱，使葡萄糖代谢受到影响，增大患肥胖和二型糖尿病的几率。 4.影响生长发育。改变青少年对必需脂肪酸的吸收，反式脂肪还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 5.损害少年儿童智力。反式脂肪酸会取代大脑细胞中的DHA、EPA、GLA、AA，扰乱思维过程，让人愚笨迟钝。 6.是妇女不孕症的隐形杀手。如果每天摄入4克反式脂肪酸，那么妇女因排卵减少而不受孕的机会能增加70%。 7.与皮肤过敏有关。反式脂肪酸是细胞膜功能不稳定，遇到过敏原就容易激活过敏反应，发生瘙痒、红肿等。 8.影响男性生育能力：反式脂肪会减少男性荷尔蒙的分泌。 反式脂肪酸的三种主要来源 氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之 中。 牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的４％至１１％，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的３％至５％。 温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。 消费指南 当看到食品包装上标有内含氢化植物油、植物起酥油、人造奶（黄）油、植物奶（黄）油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、精炼或英文为Hydrogenated（氢化）等字样都要意识到可能含有反式脂肪酸。 此外，食品包装上成分种类标示是按含量高低排列，若以上名称在成分表示中靠前，则意味着反式脂肪酸含量高。 反式脂肪酸就在我们嘴边! ! 反式脂肪酸的载体：植脂末、起酥油、人造黄油（也叫植物奶油、植物黄油、植物脂肪、人造奶油）、麦淇淋、色拉油。 含反式脂肪酸的食品： 我们如何保护自己 首先，我们在购买食物时应该养成看营养标签（也称配料表，食品组分）的习惯，凡是配料表中标有氢化植物油、人造脂肪、人造黄油、人造奶油、转化脂肪、代可可脂、植脂末、起酥油等成分的，说明该食物中含有反式脂肪酸。 其次，要少吃含反式脂肪酸的食品，如薯条、薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干、起酥饼；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋；奶茶、咖啡伴侣或速溶咖啡等。 最后，在家中做饭时要注意烹调方法。油温过高时，特别是反复煎炸的油中，部分顺式脂酸会转变为反式脂肪酸，故应少吃油饼、油条、炸糕等油炸食物，炒菜时避免油温过高。 减少摄入反式脂肪酸的方法： ① 注意选择橄榄油、葵花籽油、棕榈油或玉米油、菜仔油等不含反式脂肪酸的烹调用油。 ②炒菜时别让油“冒烟”，宜凉拌、蒸、煮，尽量不要炸、烘、烤。 ③少吃加工食品、甜食、饼干、糕点等。 ④少吃油炸食品。 ⑤注意每天总脂肪热量的摄取不要超过一天饮食热量的30% 。 ⑥ 摄取食物的种类应多样化，多吃蔬菜和水果，以减低风险。 * * ——身边的健康杀手 反式脂肪又称反式脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸，对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。 氢化加工是指虽然是以植物油为原料制作，但是其中的不饱和脂肪酸已经变成为饱和脂肪酸了 。摄入量为摄入脂肪总量的50%—60% （25克） 什么食物里含有反式脂肪呢？ 煎炸类食品 一些高温煎炸的速食面、油酥饼、炸薯片、炸薯条、炸鸡块。 方便食品 早餐谷物、早餐麦片、方便汤料。 饮料、糖果、调味酱 添加了植脂末的咖啡伴侣、奶茶、冰激凌、雪糕、巧克力、花生酱、沙拉酱。 烘烤类食品 使用起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕、蛋挞、泡芙、巧克力派、蛋黄派。 我国卫生部于2007年12月发布《食品标签营养规范》，规定：当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时，可表示“0”或声称“无”或“不含”反式脂肪酸。 WHO建议成人每天最多摄入2.2g反式脂肪酸。