2016-2017学年上学期期末考试高二化学备考黄金讲练系列（选修5） 04（导学案） Word版含解析.docVIP

【课题】 期终复习 生命中的基础有机化学物质 【复习目标】 考点一： 考点二： 考点三： 考点四： 考点五： 考点六： 考点七： 【复习内容】 考点一： 1．油脂的组成和结构：油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如下：在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基．若Rl=R2=R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯，且是多种混甘油酯的混合物。 2．油脂的物理性质：①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪； ②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)。 3．油脂的化学性质：①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)：油酸甘油酯分子中含C=C键，具有烯烃的性质；例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪。②油脂的水解：a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：(C17H35COO)3C3H5+3H2O→3C17H35COOH+C3H5(OH)3b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪