常见产毒霉菌的鉴定综述.pptVIP

食品中常见产毒霉菌的鉴定 1.常见产毒霉菌的分类 2.霉菌的案例 3.镜下形态及特征 4.鉴别器材及方法 常见产毒霉菌的分类 霉菌并不是微生物分类系统的名词，它是丝状真菌的统称。它广泛存在于自然界，陆生性较强，种类繁多，在空气中到处散布它们的孢子。最常见的有毒霉菌有曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉、杂色曲霉、构巢去霉。 有毒霉菌引起的中毒，主要是它们产生的有毒毒素，并且毒性一般都很大。并且相当多的霉菌产生的毒素能在体内蓄积，产生慢性中毒，是人体的肝脏、肾脏等产生病变，甚至导致癌症。许多证据表明，黄曲霉毒素是典型的致肝癌毒素，橘青霉毒素是致肾脏病变毒素。主要是根据霉菌菌丝体或孢子的颜色、形态特征等进行鉴别。 中国农业大学教授何计国说，容易受黄曲霉毒素污染的食品包括玉米、花生、大米、其次是大麦小麦等。　　黄曲霉毒素危害性有多大呢？据专家介绍，黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的１０倍，砒霜的６８倍。误食了黄曲霉毒素污染的食品的患者，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。广州市奶业协会会长王丁棉说，在自然条件下，即使用１００℃的温度进行２０个小时的灭菌，也不一定能将其彻底杀灭或去除 显微镜下的黄曲霉毒素 菌丝体 有些菌丝产生带褐色的菌核 ※下面以黄曲霉为例、介绍有毒霉菌的鉴定 黄曲霉形态特征： 属于黄曲霉群，在察式琼脂培养基上菌落生长较快，10-14天直径3-4cm或4-7cm，最初带黄色，然后变为黄绿色，老后颜色变暗，平坦或有放射状沟纹，反面无色或带褐色 黄曲霉精镜检下的形态特征 制片镜检观察可见分生孢子梗极粗糙，直径10-20μm。顶囊烧瓶形或近球形，直径10-65μm，一般多为25-45μm。全部顶囊着生小梗。小梗单层、双层或单、双层同时生在一个顶囊上。分生孢子球形、近球形或稍作洋梨形、3-6μm粗糙。 结构式 一、鉴别用器材 鉴别黄曲霉的器材主要有乳酸-苯酚液、察氏培养基、显微镜、目镜测微计、物镜测微计、温箱、冰箱、无菌接种罩、放大镜、酒精灯、接种钩针、分离针、滴瓶、载物玻片、盖玻片、小刀等。 二、鉴别方法 预先将检验中的霉菌或检验中分离出的霉菌孢子培养后的霉菌进行纯培养。 1.平板菌落观察 ﹙1﹚制备平板 准备两个灭菌的察氏琼脂平板。 ﹙2﹚接种 用点植法将纯培养基物接种于察氏琼脂平板，霉菌接种两个平板。 ﹙3﹚培养 将接种的平板于25-28摄氏度温箱中培养5-14天。 ﹙4﹚观察 经培养后的平板从温箱中取出观察，并记录菌落颜色和形态特征。 * 在低倍显微镜下观察可见分生孢子头疏松放射状、继变为疏松柱状。分生孢子梗多从基质生出，长度一般小于1mm *