化学与营养保健4其他.pptVIP

红色入心， 白色入肺， 黄色入肝， 绿色入脾， 黑色入肾。 “每天一苹果，医生远离我” 这句话的意思在于每天都需要吃水果。还有，苹果是最平和的食物，几乎什么体质的人都可以吃。 勘误：蔬菜重于水果，因为蔬菜可以代替水果，而水果不能代替蔬菜！ 水果有寒性和热性 寒性水果： 雪梨、香蕉、橙、柚子、木瓜等 中性水果： 苹果、山竹、粉蕉和大蕉。 热性水果： 荔枝、龙眼、芒果、菠萝、榴莲是热性水果； 桃子、芒果、柑子为湿热水果。 蔬菜水果的食用原则 吃有核的蔬果--- 有生命力 吃成熟的蔬果--- 养分最高的状态 当季蔬果---养分最好的时机 整个都吃---营养素最齐全 什么时候吃水果最好？ 饭前1小时，饭后2小时！ 不要只盯着蔬果的某些成分 比如说，菠菜中草酸含量高，就不大敢吃，其实菠菜的作用大力水手就知道！ 猕猴桃含有很高的维生素C，也许比其它水果高出10％，20％，如果你忽视了别的水果也含有维生素C的话，那就是走进了数字的死胡同。 各种水果都有它的优点，也有它的缺点。比如某些人迷信香蕉富含钾（其他水果也有），老年人不惜一切多吃来提高血液的钾，结果造成胃寒、甚至胃溃疡。 一种水果一次不要多吃 香蕉、桃子、龙眼、荔枝、水蜜桃、榴莲、柿子等水果好入口，绝对不能一次吃大量！ 否则会有腹泻，或者胃痛、发炎等问题。 正确的煮菜方式 现在城市里的小孩越来越不喜欢吃青菜，我认识的许多孩子就喜欢吃肉，正确的做法是把菜叶切碎。 许多家庭煮菜时，将整棵青菜煮熟吃，吃起来实在有些麻烦，不管成年人还是孩子，不方便吃就不愿吃、少吃。 大家都认为青菜切小段烧煮会造成营养流失，其实没有进食哪有吸收？ 整棵菜或一大片菜叶食用很不方便，对于小孩子和老年人来说特别不适宜。 脂肪与健康 脂肪的进食量显著影响动物肿瘤的发生。有研究结果表明，动物饲料中脂肪含量从5％增加到20％时，动物肿瘤的发生率显著增高，主要有皮肤肿瘤和肝脏肿瘤。 据报道，如果摄入饱和脂肪酸比普通膳食的脂肪多三倍，而且胆固醇减少到必需量的1/2时，试验动物患恶性肿瘤较多，小鼠试验证明，随着饲料中脂肪不饱和程度增加，肿瘤发病率也增加，死亡也较早。 脂肪食用过多的弊端 人体需要一定量的油脂，但不能过多，多余的油脂需要排走，油脂类物质在人体中过多而不能代谢掉的话，脂肪在体内积累起来成为人体垃圾。 众所周知，身体里溶于水的“人体垃圾”，比较容易随大小便、汗液排掉，但是油溶性的垃圾，少量随汗液排出，但汗液较少时，可以排毒的器官就是眼睛，以眼垢的形式排，当肝功能差的时候，这些油溶性的人体垃圾往那里排？尽量往皮肤排，皮肤没有排泄通道时，就积累在皮肤和肝脏，最终变成皮肤肿瘤和肝肿瘤。 所以我们需要控制脂肪的摄入。 不要拒绝肥肉 不要因此害怕肥肉，认为吃了肥肉就长胖、吃了肥肉就会血脂高。 动物脂肪是人体必需成分，含有丰富的脂溶性维生素和胆固醇，胆固醇能使妇女血液的孕激素增加，也可以使雄性激素水平提高，孕激素是使妇女保持年轻的重要激素，肥肉中的脂肪而且还能增加皮肤的厚度和润滑，缺乏油脂的皮肤就像一张牛皮纸一般，缺乏饱满度。 不喜欢食用肥肉的人，也应该吃点。 食用油的选择 烹调常用的有几种油：花生油、玉米油、葵瓜子油、豆油、菜油、橄榄油和调和油。传统油脂是首选，因为不饱和程度适中，不容易被氧化。 所食用的油脂，一定要新鲜，这是关键。变质变味的油脂对粘膜的损伤很大，吃了不新鲜的油脂感觉喉咙刺痛。 到餐馆一旦吃了过氧化的油脂，容易口干舌燥，容易患感冒。 保健油脂 保健油脂由于富含不饱和脂肪酸（达85-95%），容易被氧化，因此需要制成胶囊的形式食用。 那些不是传统油脂，最好不要用于烹调食用。 动物油与植物油搭配食用 有文章报道《光吃植物油老得快》，你知道这是什么原因吗？ 因为植物油缺乏胆固醇，也就是缺乏激素的原料，激素水平降低，肯定老得快。所以，怎样选择食用油，关键看你的饮食结构。 动物油与植物油搭配比例：1：4 血脂过多胆固醇过多的原因与对策 原因： 控制饮食不能降低血液的血脂和胆固醇，因为血脂和血液胆固醇是人体运输不畅的缘故，实际上，人体细胞是缺乏的。 对策： 食用大豆卵磷脂。 真菌类的食物 真菌类食物有香菇、金针菇、银耳、灵芝、姬松茸（巴西蘑菇）、蘑菇、黑木耳、竹荪、茯苓、猴头菇，冬虫夏草等大型食用或药用真菌。 真菌类食物含有丰富的多糖及矿物质，有显著的抗癌作用 各种营养素合理摄取的原则： 1.