化学与营养保健1营养素.pptVIP

公共通道 单片集成块彩电工作原理 提问： 人体主要含有那些化学物质？ 化学与营养保健 chenmei * 任务目标： 主讲：陈 梅 与 营 养 保 健 化 学 申明： 1：本课件借鉴了诸多同仁的观点； 2：本课件属于科普级的讲座，非研究论文； 3：本课件部分观点为个人观点，无需争论或商榷； 1、了解人体的化学组成 2、初步了解人体的化学成分及相应的生理功能 3、初步掌握人体的各种化学成分在生命活动中的作用 第一章 人体的化学成分与营养素 一、水（H2O） 一、人体中含量最多的成分：水（H2O） 人体70%是由水组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的就是木乃伊。 含水量的差异;男人，女人，老人，小孩 水是人体必需的物质，水在人体中所起的作用如下： 1 、参与各种新陈代谢反应 3 、维持体液平衡，保证细胞渗透压稳定 4 、作为汗液，蒸发时吸热，维持体温 2 、当做溶剂，溶解各种物质与废物 人体缺水的症状 嘴干口渴，小便少黄，大便硬结，眼干无泪，腹泻多量大，酸中毒。高烧，出汗多，太阳暴晒，都会表明身体少水。 建议多喝白开水 也可以从新鲜蔬菜瓜果里获取水分。 二、蛋白质 蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来摄取。 将一个人水分除掉后，剩下的木乃伊绝大部分是蛋白质，约占人体的20%。 二、人体中含量次多的成分：蛋白质 蛋白质也是人体必需的物质，它在人体中所起的作用如下： 1、构造人的身体： 人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。 2、修补人体组织： 3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。 4、维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。 5、维持体液的酸碱平衡。 6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。 7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。 8、激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。 9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。 10、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑） 11、提供热能。 上网QQ，可比上课安逸多了…. 蛋白质缺乏的症状 蛋白摄取不足,就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张。 表现为： 身体各种功能低下，无精打采，精力来集中，过早衰老，皮肤干涩，心力衰竭，头发枯白等一系列不良症状 蛋白质缺乏的症状 女性缺乏蛋白质就无法形成胶原蛋白，所以会过早地出现皱纹，导致身体缺乏蛋白，可引起胎儿发育受阻。 儿童及青少年缺乏蛋白质可导致发育受阻，体型变得异常、矮小。 成人缺乏蛋白质会造成抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿，容易诱发各种心脑血管疾病。 老年人缺乏蛋白质会导致各种老年性疾病，如高血压、心脑血管疾病、癌症等。 总之： 人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。 蛋白质存在于蛋、鱼、豆、肉、奶中，靠饮食来摄取。 人体是由细胞组成的，共有60亿（106）个细胞，每秒钟要死亡50万个，如果不生细胞，只是死亡细胞，几分种人就会死掉，再生细胞全靠蛋白质。 三、维生素：维持生命的必需的元素 三、维生素-----包括水溶性和脂溶性两种。 （一）、水溶性的维生素有维生素B和维生素C VB缺乏回引起皮屑、口臭、口角炎、口疮、舌苔过厚、胃病、糖尿病、肝病、脚气、脚臭、肠炎、晕车，儿童脾气爆躁、厌食、挑食、好动、注意力不集中、记忆力减退、发育不良等， VB又叫植物肝，它会帮助肝功能的正常进行，帮助排毒解毒、释放能量，抑制病毒细胞的扩散，对各种肝炎都有很好的预防和调节作用。 维生素B大部分存在于麸皮和动物肝脏中，麸皮中占86％之多。 维生素C大量存在于水果和蔬菜中，人体不能自己合成，只能从食物中摄取。 VC有以下作用：（1）抗氧化性；（2）抗癌；（3）抗感冒；（4）抗坏血酸；（5）软化血管