6、葡萄酒的评价模型(2012年A题).doc

葡萄酒的评价模型 摘要 如今，葡萄酒被越来越多的人所热爱，不仅因为它博大精深的酒文化及其上等的品质，更多的是由于葡萄酒的营养价值。葡萄酒质量的鉴别主要靠感官分析和理化指标分析的方法来确定，本文主要讨论了葡萄酒质量与酿酒葡萄理化指标、葡萄酒理化指标之间的联系，分析了葡萄酒人工品评中存在的不足，建立了科学的葡萄酒质量评价模型，对葡萄酒市场的稳定发展以及更好地酿造出高质量的葡萄酒有着实际的应用价值。 对于问题一，本文将两组品酒员的打分结果看作两个配对样本，采取了配对样本T检验的方法，分别对红葡萄酒与白葡萄酒的打分情况进行显著性差异分析。根据结果可知，红、白葡萄酒的打分结果均存在显著性差异，且第二组品酒员打分结果的系统误差更小，更为可信。 对于问题二，本文首先用置信区间法，将品酒员的打分结果进行转化处理，得到新的葡萄酒评分。接着，综合酿酒葡萄的理化指标并运用聚类分析法，分别以红葡萄酒与白葡萄酒的酒样作为研究对象，各项指标作为变量，对酒样进行分级。再通过酒样类别推出酿酒葡萄的分级情况。 对于问题三，为了探寻酿酒葡萄理化指标与葡萄酒理化指标之间的联系，本文运用典型相关的分析方法，将酿酒葡萄的理化指标作为影响因子，试图找到葡萄酒理化指标对应的少量主要因子。运用SAS软件对相应的因子进行回归分析，得出相应因子的系数方程，以此判断因子的正负相关性，从而建立酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间的关系。 对于问题四，分析了酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响。酿酒葡萄的理化指标是葡萄酒的理化指标的主要影响因素，在一定程度上，两个指标对葡萄酒质量的影响可以看作是相似甚至相等，于是本文选取葡萄酒的理化指标进行分析。接着，本文将乙醇与花色苷、单宁、酚类的比值作为新的理化指标，重新建立葡萄酒质量评价体系，进而分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响。结果证明，仅仅用酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标，并不能评价葡萄酒的质量。 关键字：葡萄酒 理化指标 配对T检验 聚类分析 典型相关 多元回归 问题重述 葡萄酒的评价 确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。附件1给出了某一年份一些葡萄酒的评价结果，附件2和附件3分别给出了该年份这些葡萄酒的和酿酒葡萄的成分数据。请尝试建立数学模型讨论下列问题： 1. 分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？ 2. 根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。 3. 分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。 4. 分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？ 符号说明与模型假设 2.1符号说明 品酒员i 对酒样j 的评价 第j种酒样的第i项指标在标准化后的数值 乙醇/花色苷 乙醇/单宁 乙醇/总酚 酒总黄酮 白藜芦醇 DPPH半抑制体积 L*(D65) a*(D65) b*(D65) 质量 对应的样本值为其中，。 这样，检验的问题就转化为单样本t检验问题（即转化为检验Y的均值是否与0有显著差异）。 第二步，建立零假设， 第三步，构造t统计量 第四步，运用Spss自动计算t值和对应的P值。 第五步，作出判断： 若P值显著水平，则拒绝零假设，即认为两总体均值存在显著差异。 若P值显著水平，则不能拒绝零假设，即认为两总体均值不存在显著差异。 模型的求解 接下来我们用两组品酒员对两种葡萄酒样品（包括27种红葡萄酒和28种白葡萄酒）的平均分通过SPSS软件做显著性分析。可得如下： (1)红葡萄酒： 成对样本统计量 均值 N 标准差 均值的标准误 对 1 第一组平均分 73.056 27 7.3426 1.4131 第二组平均分 70.515 27 3.9780 .7656 成对样本相关系数 N 相关系数 Sig. 对 1 第一组平均分 第二组平均分 27 .700 .000 成对样本检验 成对差分 t df Sig.(双侧) 均值 标准差 均值的标准误 差分的 95% 置信区间 下限 上限 对 1 第一组平均分 - 第二组平均分 2.5407 5.3719 1.0338 .4157 4.6658 2.458 26 .021 (2)白葡萄酒： 成对样本统计量 均值 N 标准差 均值的标准误