燕窝知识篇教案.doc

燕窩是指燕子分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴。燕子品種中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。 燕窩的產地分佈於東南亞地區，主要在印尼、泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國海南省一帶。因為燕窩產地不同，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入口會覺爽口及稍覺粗糙，不夠軟滑。印尼燕窩以屋燕為主，相對較乾淨，雜質少，口感較腍滑，浸燉時間較短。 燕窩的採摘期為一年三次，最好品質的燕窩是頭期燕。 頭期燕即是在每年第一次採摘的燕窩。每年十一至明年一月，這正是印尼的春天，雨水豐富，萬物生長之時。金絲燕有充足食物，也是全年最強壯，唾液分泌最發達之時，所以燕窩雜質特別少，發頭最好，盞形特別大而厚身。 官燕棧更於香港農曆新年前，立即把每年最新鮮的頭期燕空運本港。官燕棧於印尼自設大型的燕屋及具規模的燕窩加工場，所以確保頭期燕的供應足夠一年的需要。 二期、三期的燕窩因為金絲燕的身體比較虛弱，唾液分泌比較慢，羽毛脫落多，雜質也較多，盞形較少，發頭亦欠佳。 優質燕窩應為 【纖維愈密愈好】 色澤通透帶微黃，有光澤，且有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。燕窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。 【慎妨塗料加工】 優質燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間會有明顯的罅縫。雖然說燕窩愈密身愈好，但絕對不是密不透風。加工塗料後之燕窩，表面反光及密實，不但影響品質，更增加了燕窩的重量。 【外形要完整、大片】 頂級燕窩的形狀要完整、大片（大約三隻手指疊在一般大）。如果燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形。如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形。內部絲絲分明。 【發大幅度】 燕窩浸水之後，平均可發大三至五倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發大五至七倍。 【少量幼毛】 燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛又或極其乾淨，有可能是經過人為漂洗。 【味道帶腥】 天然的燕窩，會略帶點腥味，濕水泡浸之後，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意。 【溶於水中】 純正天然燕窩，燉過之後才會溶於水中，而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉。為方便運輸，燕窩從印尼產地運送來的時候會是帶水份，要做成全乾燕窩，必須抵港後才加以風乾。市面上會發現到有水份的燕窩，雖然有水份會帶來重量，但忠實的商舖必會把價錢降低至該貨品風乾後的價值。 【外表粗糙】 若挑選全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，較為乾身及厚身，但只是「皮乾肉不乾」，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水份顯得混濁，甚至出現氣泡。 【色澤不一】 因為每隻燕子所吃的食物不同，所以牠們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。 ? 總括來說：好的燕窩要 盞形大而厚身 有少許腥味 手感乾爽（保持少水份） 盞內有小量細毛 燕角較細 根據【本草綱目】記載，燕窩入肺生氣、入腎滋水，入胃補脾，補而不燥。燕窩的功能包括養陰潤燥、益氣補中、補肺治虛損，止咳痰喘等。 除【本草綱目】外，不少古籍亦有記載燕窩的功效，包括古代清朝1694年江昂之《本草備要》及1695年張璐之《本經逢原》記載以燕窩去治病。除此以外，亦有多位學術專家編寫書籍如《本草從新》、《本草求真》和《本草綱目拾遺》詳述燕窩的食療功效。 《本草從新》 「燕窩大補元氣，潤肺滋陰，治虛勞咳嗽，引火歸源，滑腸開胃。」 《本草求真》 「燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補脾，俾其補而不燥，潤而不滯。」 《本草綱目拾遺》 「味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞瘵之聖藥」 於1985年，江潤祥及關培生教授在《明報月刊》231期刊載的 《燕窩考》一文，全面考証有關燕窩在中國明朝（1536年） 黃衷之《海語》中的記載，屠本畯在1596年出版的《閩中海錯疏》中說明燕窩是高級宴品。 經過百餘年的臨床試驗，多位學者亦已確定燕窩的獨特醫療價值，視之為有療效的滋養補品。江潤祥教授根據中國歷代文獻記載，指出燕窩可以療肺，對後期肺癆、 胃潰瘍及咯血、對促進人體的生長發育等療效特別顯著。 香港中文大學亦曾對燕窩作出深入而詳盡研究，發現燕窩的水溶性蛋白質含有 「促進細胞分裂激素」(Mitogenic Stimulation Factor）和「表皮生長因子」（Epidermic Growth Factor）可以： 促進細胞再生、增強身體的免疫能力 恢復元氣 增加身體對X光檢查及其他放射線損害的抵禦能力 強壯心臟功能 提供身體熱量 近年來燕窩已越來越普及，不少人都視為保健食品。從營養學