科技创新论文-新型果蔬汁的开发.doc3.docVIP

论 文 作品名称： 新型果蔬汁的开发 系（院）名称： 生命科学系生物科学专业 摘要 本项目选取苹果、胡萝卜、西瓜三种果蔬作为原料，通过正交试验和感官评定，确定各果蔬汁添加量和稳定剂，结果表明最佳配方为苹果汁为50ML，西瓜汁60ML而胡萝卜汁5ML，稳定剂为0.7%海藻酸钠，不添加柠檬酸。最终产品口感清爽、酸甜适中、稳定性好。 关键词：混合果蔬汁，正交实验，稳定性 English abstract The project selection apples, carrots, watermelon three kinds of fruit and vegetable as raw material, through the orthogonal test and sensory evaluation, to determine the fruit and vegetable juice add quantity and stabilizer, and the results show that the optimum formula for apple juice is 50 ml, watermelon juice 60 ml and carrot juice 5 ml, stabilizing agent was 0.7% sodium alginate, does not increase the citric acid. The final product palate relaxed, sweet and sour moderate, good stability. Keywords: mixed fruit and vegetable juice, orthogonal experiment， stability.  目 录 摘要 …………………………………………………………………1 目录 …………………………………………………………………3 1 前期准备工作 ……………………………………………………4 1.1 实验方案设计 ……………………………………………4 1.2 实验器材的准备………………………………………… 4 2 实验方法 …………………………………………………………4 2.1 原汁的制备………………………………………………… 4 2.2. 果蔬汁正交实验各水平范围初步确定……………………4 2.3 正交实验 ………………………………………………………6 2.4 酸味剂添加量的确定 …………………………………………7 2.5 稳定剂的选择 …………………………………………………7 2.5.1 稳定剂的初选 ……………………………………………7 2.5.2 稳定剂的优化实验 ………………………………………8 3 实验结果 …………………………………………………………8 参考文献 ……………………………………………………………9 附图…………………………………………………………………10 1 前期准备工作 1.1 实验方案设计 本试验的研究目的是针对目前国内果汁与蔬菜汁饮料存在的问题，开发色彩一致，营养丰富、风味互补的新型果蔬汁复合饮料，满足消费者与市场的巨大需求。 苹果汁(A) 西瓜汁(B) 胡萝卜汁(C) 1 60ML 40ML 5ML 2 50ML 50ML 10ML 3 40ML 60ML 15ML 重复正交实验两次得出结果如： 表5 果汁正交实验结果表 苹果汁(A) 西瓜汁(B) 胡萝卜汁(C) 感官评价 得分 1 1（60ML） 1(40ML) 1(5ML) 酸而不甜，口感差 6.5 2 1 2(50ML) 2(10ML) 稍酸，不甜 7.0 3 1 3(60ML) 3(15ML) 有点涩，不怎么甜 6.5 4 2 1 2 稍酸，西瓜味较浓 7.5 5 2 2 3 不甜不酸，味很淡 7.0 6 2 3 1 酸甜可口，口感好 9.0 7 3 1 3 不甜，味较淡 7.0 8 3 2 1 酸甜适宜，口感好 8.5 9 3 3 2 酸甜适宜，口感好 8.8 K1 20.0 21.0 24.0 K2 23.5 22.5 23.3 K3 24.3 23.5 20.5 k1 10.00 10.50 12.00 k2 11.75 11.25 11.65 k3 12.15 11.75 10.25 R 2.15 1.25