食物与肿瘤_图文.pptVIP

7. 食物中二噁英 食品中的PCDD/Fs主要来自于环境的污染，尤其是在城市垃圾焚烧时可释放大量的二噁英，经过生物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。 英国、德国、瑞士、瑞典、荷兰、新西兰、加拿大和美国等对奶、肉、鱼、蛋等食品的检测结果表明，多数样品中均可检出不同量的PCDD/Fs。 食品包装材料中PCDD/Fs污染物的迁移以及意外事故等，也可造成食品污染。 抗肿瘤机制研究，三羟异黄酮类由于结构上类似雌二醇，能低亲和地结合雌激素受体ER，具有雌激素样作用,与雌激素竞争结合雌激素受体，降低与雌激素有关的癌症发病危险。 研究发现，大豆异黄酮可下调前列腺癌细胞的雌激素受体ERα和ERβ基因的表达，提示大豆异黄酮抑制前列腺癌细胞增殖，是通过雌激素受体基因的调控发挥作用的。 三羟异黄酮可增加性激素结合球蛋白(SHBG) 的合成，降低性激素浓度, 从而减少性激素相关的癌症发病危险性。 大蒜素是大蒜中具有生物活性的化学成分，活性最强的是二烯丙基二硫化物。近年来大蒜及其烯丙基硫化物防治肿瘤的研究深受关注。 夏威夷不同种族人群的病例对照研究证实，吃大蒜的人结肠癌患病率低。法国东部人群的病例对照研究，发现随大蒜摄入量增加，乳腺癌患病危险度降低。 Pleischaue 等人群研究大蒜低摄入量组（每周少于3.5g）、高摄入量组（每周高于28.8g）与结肠癌、胃癌的之间关系。结果显示，高摄入量组可降低胃癌和结肠癌的发生。相对危险度：结肠癌为0.69，胃癌为0.53。 四．大蒜素 动物实验和离体细胞实验中也证实大蒜及基烯丙基硫化物对各种化学致癌物诱发的乳腺癌、皮肤癌、肝癌、肺癌、食管癌、结肠癌、食道癌均有明显的抑制作用。 研究用鲜大蒜汁、大蒜油和大蒜素给荷瘤小鼠S-180腹腔注射，抑瘤率分别达41.6%、56.1%和58.9% 大蒜素对小鼠黑素瘤B16-F1细胞存活率的影响 抗肿瘤机理研究认为，大蒜素具有直接杀伤肿瘤细胞的作用。大蒜素对人早幼粒白血病细胞有明显的杀伤和生长抑制作用，其主要影响HL-60细胞DNA合成和线粒体琥珀酸脱氢酶的活性。 大蒜素具有阻断亚硝胺致癌物质的合成，通过降低胃内亚硝酸盐含量减少亚硝胺的合成。试验发现大蒜阻断亚硝胺合成，其阻断率达81.2%。 大蒜抗肿瘤作用与调节机体免疫功能有关，大蒜能有效地提高NK自然杀伤细胞活性和白细胞介素-2 (IL-2)水平。 番茄红素是类胡萝卜素的一种。大量人群流行病学调查显示，摄入较多的番茄红素可降低膀胱癌、前列腺癌、宫颈癌及消化道肿瘤发生的危险性。在72 项相关研究中，有35项研究表明，一些癌症发病危险性与番茄或其制品摄入量具有统计学意义的负相关。 Edward等研究发现，每周摄入番茄红素或其制品两次以上, 能降低前列腺癌风险21%～30%。病例-对照研究发现，摄入大量番茄红素具有预防口腔癌、咽癌、食管癌、胃癌、结肠癌和直肠癌的作用。 五．番茄红素 * 膳食与肿瘤研究进展 蔡 云 清 南京医科大学公共卫生学院 2010年9月2日 2000年全球常见癌症的统计 肺癌 肺癌 乳腺癌 胃癌 结直肠癌 肝癌 胃癌 结直肠癌 按发病率 按死亡率 主要癌症 2240万 现患病例 620万 死亡人数 1010万 新发病例 一. 我国面临恶性肿瘤高发的挑战 结直肠癌 结直肠癌 宫颈癌 食管癌 食管癌 肺癌 胃癌 肺癌 肝癌 肝癌 肝癌 食管癌 肺癌 胃癌 胃癌 主要癌症 人数约150万 94.36/10万 84.58/10万 死亡率 2000年 90年代 70年代 中国常见癌症的统计 1/3与吸烟有关、1/3与膳食有关、1/3为相关因素， 如职业暴露； Doll的研究表明，大约32%～35%的肿瘤可通过膳 食来预防，而不良的饮食、生活方式占全部恶性肿 瘤病因的10%～80%。 二. 肿瘤高发原因 1.食品中的杂环类 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。 加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺愈多。 蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多，而蛋白质的氨基酸构成则直接影响所产生杂环胺的种类。梅拉德反应可产生大量杂