2013年澳麦情况总汇.ppt

BASS大生产试验结论 对照：加麦（Metcalfe）：澳麦（Gairdner）：澳麦（Baudin）2：2：6 试验：加麦（Metcalfe）：澳麦（Gairdner）：澳麦（Bass）2：2：6 品种特点：蛋白含量偏低9.7%，其他指标正常。 糖化过程：糖化、麦汁过滤、浊度等均正常，麦汁组分满足要求 发酵过程：正常 啤酒过滤：正常 成品啤酒：泡持、强化试验浊度以及成熟度、风味等均与对照无明显的差异 啤酒品评：与对照BAUDIN相比，成品啤酒口感偏淡，口感干净。 Hindmarsh-食品级（非饲料用） 在西澳广泛种植； -在西澳注册为食品用大麦（非饲料）； -被大麦种植户广泛接受； -总种植面积在西澳占到15%，并逐渐增加； -葡聚糖偏高，在酿造过程中是个待解决的问题。 品种IGB1101（可能在2014年推出） -总体情况跟Hindmarsh相似，但葡聚糖含量更低，将来有望作为Hindmarsh的替代品种。 其它新注册的啤酒大麦品种介绍 Grange（2013年注册）适合种植于降雨量中等以及偏高地区；逐渐取代Gairdner的种植区域，良好的抗病性（白粉病）； Henley（2013年注册）适合种植于降雨量中等以及偏高地区，欧洲为原种植地，质量良好，注册为酿造过程中可添加辅料的啤酒大麦； Westminister（2013年注册）同样欧洲为原种植地，适合在种植Gairdner的地区种植（中等以及偏高降雨量），同样具有良好的抗病性。 CBH Grain 大麦出口情况回顾 CBH Grain 大麦市场占有率 CBH Grain 大麦市场占有率 2011/2012澳洲大麦出口情况 2013年澳麦情况介绍 永顺泰（昌乐）麦芽有限公司徐以德 2013年4月26日 2012年澳大利亚降雨情况回顾 2012年5-8月份降雨情况 2012年9-12月份降雨情况 2012年澳洲降雨情况综述 属于旱季年份，但大麦生长关键时期都有降雨； 产量低于往年，不同地区有差异； 从Albany地区到Esperance和Kwinana部分地区，收获了质量好的大麦，种植早并收获早的大麦，蛋白质含量以及色泽比往年高。 Albany地区附近的大麦田 2012-2013年不同地区指标情况（baudin) 2012-2013年不同地区指标情况（buloke) 2012-2013年不同地区指标情况（Vlamingh) 2013年不同地区指标情况（Hindmarsh和Bass) 重要指标情况（buloke) （大于2.5mm） （小于2.2mm） （夹杂物） （千粒重） 重要指标情况（Vlamingh) （大于2.5mm） （小于2.2mm） （夹杂物） （千粒重） 重要指标情况（FAQ) （大于2.5mm） （小于2.2mm） （夹杂物） （千粒重） 大麦各品种种植变化情况 澳大利亚地区各品种大麦种植面积年度趋势图 未来3-5年种植面积情况预测 根据目前收集的数据预测如下： -Baudin种植面积会下降，逐渐被Bass取代； -Buloke种植面积达到最高峰后，继而下降； -Bass种植面积继续增大，最终取代Baudin; -Hindmarsh除降雨偏少的地区外，种植面积持续增大； -Gairdner种植面积下降（取决于市场的需求）； -Vlamingh种植面积达到最高峰后，逐渐被其它品种代替。 Buloke（布洛克） 维多利亚农业局培育； 高质量啤酒大麦，适合于高辅料啤酒酿造； 良好的浸出率、糖化力和α-淀粉酶 ，FAN稍偏低； 可溶性氮不如其它品种高； β-葡聚糖含量低，低休眠性； 总体质量强于Gairdner，稍逊于Baudin。 Buloke 跟 Gairdner麦芽分析比较情况 （外观极限发酵度） 生产制麦工艺 Buloke酿造性能 项目 评价 粉碎 性能良好，跟Gairdner相似 过滤 比Gairdner好 发酵性能 跟Gairdner相当 压滤 比Gairdner快 麦汁清亮 比Gairdner好 色度 比Gairdner稍高 气味 良好，无异味 泡沫持久性 比Gairdner好 成品包装酒分析 100 135 常温12周稳定性 FTU ASBC 0.20 0.14 Vmax(L) 267 192 泡沫稳定性 秒 70 80 常温4周稳定性 FTU ASBC 　 　 物理分析 3.1 110.4 高级醇 mg/L 27.2 23.9 总脂 mg/L 14 21 DMS μg/L 0.03 0.02 VDK mg/L 26.1 24.5 苦味值B.U. 4.9 6.4 色度EBC 4.43 4.35 pH