食堂管理办法20081230.docVIP

食 堂 管 理 办 法 一、组织管理 1、公司综合部为全公司各食堂的管理部门，负责食堂的管理、指导、检查、考核。 2、综合部部长全面负责公司各食堂管理，总务和炊事班长负责具体管理工作。 3、各收费站站长、副站长协助综合部进行本站食堂管理。 4、综合部根据管理实际情况制订食堂各岗位职责。 5、食堂各岗位人员必须服从综合部总务和炊事班长的工作安排，各收费站食堂各岗位人员同时要服从本站收费站站长、副站长的工作安排，认真完成交办的其他任务。 6、综合部制订食堂管理细则，由各食堂尊照执行。 二、伙食管理 1、实行每周食谱制度。由食堂炊事班长和炊事员共同制定下周菜谱，每周一公布实行。各收费站由站长和炊事员共同制定。 2、各部门因会议、活动、接待等需增加就餐人数10人以上的，须提前1天将就餐人数、时间上报综合部，由综合部总务或炊事班长通知食堂提前做好采购工作。 3、食堂饭菜的品种、数量须按有关标准要求供应,每月有一个新品种菜式供应。 4、公司各食堂实行成本核算制度，每季度内的月亏损平均值控制在月收入的5%以内，因人为原因造成食物浪费的，视情节轻重追究当事人责任。 5、就餐满意率不能低于70%，满意率与考核工资挂钩。 三、食堂就餐管理 1、公司员工一律实行交费就餐，其中玉林管理处使用IC卡预存费用刷卡就餐，其他各站采用现金交费就餐。 2、外来人员接待任务就餐，由接待部门上报综合部，综合部向食堂发出书面接待就餐通知，注明人员、时间、就餐标准等，食堂据此准备接待餐，并于每月底由炊事班长汇总后向公司综合部申请接待费用补贴。 3、公司各食堂实行四餐制，分别为早餐、中餐、晚餐、夜餐，其中早餐、中餐、晚餐为正常用餐，夜餐为夜班人员加餐。 四、采购管理 1、实行二人采购制度。采购人员与验收人员不能同为一人，杜绝一人包办现象。 2、实行按单采购制度。采购员须按已定的采购清单采购（特殊情况与季节性外）。 3、实行货比三家制度。采购员须熟悉和把握市场行情，购买物美价廉的新鲜食品；对于大宗常用的物品尽可能定点采购，严禁购入霉变、过期食物。 4、采购人员按时做到采购帐目日清月结，各种采购验收入库手续完备。 五、帐、物管理 1、各食堂管理人员和炊事人员要做好食堂帐务管理，建立食堂核算制度，做到帐目清楚、帐物相符、核算公开。每月8日前公开伙食开支情况。玉林管理处食堂由总务和炊事班长负责，其他各收费站由站长和炊事员负责，具体管理办法见实施细则。各食堂的帐务管理要接受综合部和财务部的监督、检查。 2、仓库保管员验收物品后，对未即时使用物品，仓库保管员须办理入库手续，妥善保管，并做好领用、发放登记。 3、总务或炊事班长负责监督每月进行一次的仓库盘点工作，盘查库存物品。 六、卫生管理 1、录用的炊事人员的身体健康标准须符合人事部门的员工录用规定。 2、炊事人员每年须进行一次体检，若出现健康问题无法正常工作的，按人事部门有关规定执行。 3、炊事人员须讲究个人卫生，遵守有关管理制度。 4、总务或炊事班长负责监督落实食堂各责任区清洁卫生工作，保证食堂周边、餐厅、工作间的清洁卫生。坚持每天一小扫、每周一大扫的清洁制度。 5、总务或炊事班长负责监督落实食堂的设备保洁和餐具清洁、消毒工作，做到冰柜每月清洗一次、餐具每餐清洁消毒。 6、食堂工作间须符合卫生要求，设置生熟食品制作区间，不使用过期、霉坏、变质食品。 7、食堂餐具、用具不经允许一律不许外借。 8、餐厅、工作间须有防虫、防蝇等措施。 9、所有餐具必须做好消毒工作，符合卫生要求。 七、安全管理 1、总务或炊事班长负责安全管理工作，制定有关管理制度并督促落实、检查。 2、炊事人员须严格遵守安全操作规程和管理制度，熟练掌握各种设备操作技术，防止盲目操作造成人身、设备事故的发生。 3、预防为主，做好防盗、防火、防毒工作，预防事故的发生。 八、服务质量 1、按时做好开餐前准备工作，准时开餐。 2、炊事人员做到一视同仁、文明礼貌、热情接待，严格按照有关服务标准做好本岗位服务工作。 3、虚心听取员工对伙食质量提出的意见和建议，不断改进。 4、各岗位服务质量考核结果与工资挂钩。 5、食堂有接待任务，总务或炊事班长须根据具体情况提前做好人员和物品调配工作。 食 堂 管 理 细 则 管理目的： 为了给公司员工提供良好的后勤保障服务，解决员工吃饭问题，规范食堂管理工作，营造舒适的就餐环境，特制定本办法。 二、食堂采购和报销： 本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的供应商； 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 以保证帐物相符； 各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款； 食堂收支结算： 每月1-5日，每月10日前，根据就餐人员明细等，编制食堂帐务