塔吉锅菜谱1.docVIP

塔吉锅——最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理，中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴！ 塔吉锅的使用方法： 1、把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味，或加少许油)，食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面 2、用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了。 3、把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟。 4、大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态 用塔吉锅烧菜的秘诀是：不管主食材是什么肉类，配菜的蔬菜请选择水分较多的，这样汤汁会比较浓厚可口~ 塔吉锅之鸡翅杏鲍菇 简介 塔吉锅真是神器 ?杏鲍菇好吃死了 比烤的 炒的都好吃 用料 ? 鸡翅 杏鲍菇 老抽 糖 料酒 盐 做法: 1. 鸡翅洗干净腌一会儿 2. 杏鲍菇切片焯水码盘 垫在塔吉锅下边 3. 鸡翅码在杏鲍菇上边 腌鸡翅的料倒在鸡翅上 4. 大火开锅转中火15分钟后关火 焖一会儿 小贴士:杏鲍菇还是容易糊锅 ?要掌握好火候 烤面筋--塔吉锅 简介 少油烹饪，美味不减，健康加分。 看到掰开的面筋图~层层组织~之后拿来做菌菇面筋煲，之类的，吸足了汤汁~~啧啧 想想都哈喇子滴滴答答了~~哈哈~~~ 用料 ? 面筋粉 250g 水 200g 浸泡的水 20g 酵母 3g 糖 一小匙 助发酵 做法: 1. 糖，酵母，200g的水，混合。静止三分钟 2. 一边倒水一边和面，成团后再用水浸泡按压一下，让面粉吸足水分 3. 倒掉多余的水，盖上湿布醒面半小时 4. 发酵后的面筋团有点粘，抹层油再剪开小小块，每小块都抹上油，备用。 5. 塔吉锅抹上厚厚一层油，用电陶炉或煤炉预热。电陶炉的话，3档5分钟。煤气炉则最小的火5分钟。 6. 摆入面筋团，中间预留空位让其膨胀。 200度上下火，10分钟。 7. 组织哦~ 小贴士 1、面筋粉不同面粉，水多多都没问题，吸足水后就停止吸水了，不粘手~ 2、糖是助发酵的 3、和面后要撕开面团再浸泡按压一下，怕裹住一些粉末没完全吸水。 4、看图，锅底不糊哦~有些会粘，放凉后就容易脱落了。 一个个圆滚滚的，像油炸的一样， 不会收缩~~记得醒面的时间要足够哦~~ 话梅鸡翅 简介 这道菜做法非常简单零厨艺也能胜任 把鸡翅的表先煎熟 放入话梅和话梅汁焖透即可 是一道没有技术含量的家庭宴客菜 这道菜虽然是肉肉菜 但特别开胃解腻 颜色诱人口感独特 是一道老少通吃的家庭宴客菜 用料 ? 鸡翅 若干个 话梅 若干粒 姜 几片 花雕酒 1汤匙 红烧酱油 2汤匙 冰糖 5粒 小棠菜 2颗 做法 ? 1. 材料备好 2. 鸡翅洗净沥干水份，用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔，开水倒入话梅碗中浸泡一会，姜片备好 3. 将塔吉锅放在煤气炉上，调小火，锅内刷入少许油，爆香姜片 4. 然后放入鸡翅煎至表皮变黄（3分钟） 5. 鸡翅煎好之后，淋入花雕酒 6. 倒入浸泡好的话梅和话梅水 7. 再倒入红烧酱油，放入冰糖 8. 盖上塔吉锅的盖子，焖15分钟 9. 焖5分钟，中途开盖翻一次鸡翅，让鸡翅更均匀上色 10. 15分钟后关火，再焖2分钟 11. 小棠菜切出花朵，焯水 12. 将鸡翅围圆码入锅里，话梅放入鸡翅之间，小棠放入中间即可上桌 小贴士 1、先用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔更容易入味。 2、煎鸡翅的时候淋入花雕酒，能提香去腥，如果喜欢鸡翅焦香的口感，可再煎透一些。 3、话梅要选择酸甜味，要提前浸泡一会，焖的时候更容易出味。 4、焖鸡翅不需要放盐，因为话梅和生抽都有盐味。 5、如果没有红烧酱油可以用生抽和老抽代替，比例是2:0.5。 6、没冰糖可以用白糖来代替。 麻婆豆腐 简介 头一次试了无水版的，不加水高汤和水淀粉，用塔吉锅一样能做出好吃的麻婆豆腐~塔吉锅煮了两三次小米粥，锅养得也差不多了，开锅菜选了麻辣鲜香的无敌下饭王，无水版的麻婆豆腐就酱紫吧，周末快乐~ 用料 ? 北豆腐 猪肉末 小香葱 盐 糖 大蒜末 黄酒 生抽 豆瓣酱 豆瓣酱 花椒面 做法 ? 1. 准备好食材，豆腐切成1.5厘米左右的丁状 2. 锅中倒入清水，加少许盐大火烧开后放入豆腐焯2分钟 3. 平底锅加热，倒入少许食用油，放入猪肉末加少许黄酒翻炒至变色 4. 塔吉锅小火加热，倒入适量食用油，放入蒜末翻炒出香 5.