第三章化学物质与安全性讲述.ppt

第 四 章 食品原料及配料的安全性 主要内容 第一节 环境污染物 第二节 兽药残留 第三节 农药残留 第四节 有毒元素 第五节 食品添加剂 第六节 食品包装 第七节 过敏原 第九节 致病菌和生物毒素（“食品卫生学”） 第十节 天然毒素（“食品卫生学”） 第一节 环境污染与食品安全 生物和食物链富集 如果河流中的DDT为 1 水生植物体内的DDT就可达 265倍 小鱼体内达的达 500倍 大鱼体内就会达 80,000倍 水鸟体内则高达 850,000倍 80%以上的河流湖泊，90%以上的城市水源受到不同程度的污染。 南极企鹅体内检出“DDT”（长半衰期，10年才消失） 野生动物体内的环境内分泌干扰物(蛋壳变厚，降低小鸟出生率） 一、环境污染物 《中华人民共和国食品安全法》 第二十八条第二点，即：（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。 原生环境与食品安全 原生环境指天然形成,并未受人为活动影响或影响较小的环境.(即天然污染,如正在活动的火山、有辐射的地区等。可讲解一下课本上的例子。 次生环境与食品安全 次生环境指在人类活动影响下，其中的物质交换、迁移和转化，能量、信息的传递都发生了重大变化的环境。 二、大气污染对食品安全性的影响 大气就其组分的含量变动情况可分为恒定组分、可变组分和不定组分三种