中餐宴会服务知识问答..docVIP

*中餐宴会服务知识问答（一）? 1）遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办??? 1、以友好的态度对客人表示歉意??2、以婉转的语言劝导提醒客人??3、切忌与客人争论?? ???2)遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办???1、服务员要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。??2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。?????3)伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办???1，尽量为他们提供方便。?? 2、不要感到奇怪和投以奇异的眼光。?? 3、灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。?? ?????5)遇到有小孩的客人进餐怎么办???1、马上为小孩取一张干净的刀、孩椅。??2、尽快把食物给他们。?? 3、注意放好餐桌上的餐具及热水等。?? 4、在可能的情况下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。??????6)客人要向服务员敬酒怎么办???1、应婉言谢绝。?? 2、主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪。??3、借故为其他客人服务。?? ???7)餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办???1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。??2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。?? 3、客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。?????8)发现客人损坏餐厅物品时；怎么办???1、马上上前清理碎片。?? 2、询问客人有无碰伤(如碰伤马上采取措施)。??3、待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。?????9)开餐时，两台客人同时需要服务怎么办???1、做到一招呼、二示意、三服务。?? 2、经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来”或“请稍等一会儿”。?? ???10)发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办???1、马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费。?? 2、如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。?? 13)服务过程中，宾客要求与服务员合影时应怎么办???1、婉言谢绝，因为随便与宾客合影会引起误会或不良影响。?? 2、如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。?????14)上菜时，台面上已摆满了菜不够位臵放怎么办???1，把台面上现有的碟移好位臵，留出空位。??2、如台面不能再有空位，应拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意见，切忌重叠放臵。?? 3、将最少菜的碟，征求客人意见后，分给客人。?????15)上拔丝类甜菜时怎么办??? 1、把台面上的餐具收去(除茶杯、水杯外)。??2、上冷开水、木筷子。?? 3、动作要特别迅速，以防糖变硬。?? ???16)错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办???1、马上向领导汇报。?? 2、由主管或班长上前向客人道歉。??3、尽快给客人更换菜式，以取得谅解。?????17)开餐期间突然停电怎么办??? 1、保持镇静，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌。??2、说服客人尽量不要离座。??3、点燃蜡烛，及时电话通知工程部。??4、密切注视客人动态，暂不让外人进入餐厅。?????18)开餐过程中，客人之间发生争吵怎么办???1、服务员应立刻上前制止。?? 2、有可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得本人同意。??3、给他们热情周到的服务，主动送上香巾茶水。?????19)客人自带酒水来用膳时怎么办???1、给客人摆好相应的酒杯。??2、如是威士忌一类的酒应送上冰块。??3、向客人讲清，要收取一定的服务费。?????20)在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服时怎么办???要点：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。?? 9．请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。??要点：一是济南帮，以济南、德州、泰安等地为主，主要特点以清、鲜、脆、嫩著称，二是福山帮，以福山、青岛、烟台等地为主，主要特点以爆、炸、扒、蒸著称。?? 10．请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。??要点：①广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。②潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁原味。⑧东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。?? 11．中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型。?? 要点：①茅台，贵州茅台镇，大曲酱香型②五粮液，四川宜宾市，大曲浓香型⑧汾酒，山西省汾阳县杏花村，大曲清香型。?? 12．请说出“中国红葡萄酒”，“王朝白葡萄酒”和特制五星啤酒的酒型，产地厂家和度数。??要点：①中国红葡萄酒，?中甜型，北京东郊葡萄酒厂，?16度②王朝白葡萄酒，半干型，天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，12度。②特制五星啤酒，酒花、麦芽香型，北京双合盛啤酒厂，3．5度。??13加饭酒，元红酒因何得名，它们属于哪种类型白洒，酒度是多少，产地和厂名你知道吗???要点：①用摊饭法酿造，因