9酒吧服务..pptVIP

第九章 酒吧服务 一、酒吧组织结构 由于各饭店、宾馆中的餐饮规模不同和星级不同，洒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。有些四星级或五星级大饭店，一般设立酒水部（beverage dept），管辖范围包括舞厅。咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或香港，酒吧经理通常也兼管咖啡厅。 1、酒吧的人员构成 酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员，通常10-15个座位配1人。以上配备为两班制需要人数，一班制时人数可减少。? 例如，某饭店共有各类酒吧5个，其人员配备如下：????酒吧经理1人???????? 酒吧副经理1人????酒吧领班2--3人???? 调酒师15--16人????实习生4人???? 人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。 2、酒吧员工的岗位职责 1、酒吧经理职责范围? 2、酒吧副经理职责范围 3、酒吧领班职责范围 4、酒吧调酒师 职责范围 5、酒吧实习生 职责范围 6、酒吧服务员 职责范围?? 二、调酒师 （一）调酒师简介 （二）调酒师的基本职业素质要求 （三）调酒师专业素质要求 （一）调酒师简介 1、调酒师定义 2、酒吧调酒师的工作 3、调酒师的等级