雨花西餐厅企业调查.docxVIP

浙江财经学院本科社会调查报告（企业调查）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　题目:关于雨花西餐厅管理方法的调查报告　　　　　　　　学生姓名　 王 泽 辉 指导教师 李 文 贵二级学院　 会 计 学 院 专业名称　审计 学班　　级　 08审计1班学　　号 08012001302010年 8月 15日关于雨花西餐厅管理方法的调查报告摘　要：随着义乌经济的发展，人民经济水平提高，餐饮业迅速发展，西餐厅也为数不少，此次报告就选取了一家较有代表性的餐厅—雨花西餐厅作企业调查。本次调查的目的着重在于分析国内自创西餐品牌的管理方法，对文化管理、员工管理、材料管理、大厅管理等各个项目的管理模式进行了一些剖析。同时，作为国内西餐刚起步的企业，雨花西餐厅也必然存在着一些管理不善之处，本文在寻找和指出这些缺陷时，就其在文化认同、人员不稳等管理漏洞提出一些建议关键词：文化管理、员工管理、归属感 、人员流动一、引言雨花西餐厅是一家深圳连锁餐饮有限公司，旗下设有许多分店，义乌店就是其中一家。雨花义乌店2007年的夏天正式开业，至今已有3年，作为义乌西餐饮食业的后起之秀，相比于各种迪加、彼岸咖啡店，必胜客、棒约翰等匹萨店，以牛排这种西餐主食作主打的雨花迅速发展，当然，其发展也离不开总部的管理和支持，更离不开分部管理人员对管理制度的执行和具体管理的创造。本次报告就选取其义乌店的经营管理进行了调查，对于西餐饮食在中国的发展做了一些探讨，着重分析其在人员、理念、客户管理等几个重要方面的独到管理之处。当然，本文也对调查过程中发现的一些管理问题做了披露，以及提出一些建设性的改进意见。二、雨花的文化管理雨花西餐厅注重以顾客为出发点的管理文化，其企业文化宗旨是“以客为尊，着意求新”，其管理真正注重顾客，尊重顾客，首先，为顾客营造了一个良好的饮食环境，餐厅以各种软沙发搭配个性桌椅，以鲜花、吊灯搭配木质的支柱，而楼下的迎客处更是充满了一种迎客的意境，因其独特的水流墙壁，搭配底下许许多多的鹅卵石，给人一种沁入心脾的愉悦感受，这样就在环境上与顾客做了很好的沟通；其次，员工的热情服务，具备了硬环境，餐厅的文化管理离不开员工服务的软环境，因此热忱、真诚、以客为尊的服务理念深深印刻在所有员工的脑海中，迎客一楼的服务员需要时时刻刻保持着迷人的微笑，而当顾客进入餐厅，服务员都会首先通知二楼大厅的服务员，二楼服务员因此做好引导的准备，如此安排，让顾客不仅仅体会的是不仅仅是一个西餐厅贴心的服务，更重要的是一种完善的管理制度，试想，如果让一个顾客突兀地进入餐厅却没有得到一个服务员的及时服务，那么他感受到的也许是被忽视的感觉和对餐厅的茫然，而相反，如果每次一来都有服务员这样贴心的服务，他会感受到一种受重视的温暖和对餐厅的熟悉感。什么是文化的管理，这就是细节上的文化管理。当然，文化管理不仅仅只有针对顾客的管理，更重要的也是其精华的部分是对员工的文化管理，“以客为尊，着意求新”，这是对员工最大的要求。以客为尊，公司每日的小例会时常提醒各个员工，当日对顾客做的好的地方和不够好的，也经常要求员工在顾客用餐结束后接受餐厅的小调查，写下顾客的用餐感受。同时，更要求广大员工参与到创新的队伍当中来，任何员工都可以提出完善公司小意见小想法并且基本不会得到正面的反驳。三、雨花的员工管理员工，是一个企业的精魂，是一个企业的建设者和发展者。加强对员工的管理是每个企业必须思考的一个重大发展战略问题，只有集聚了员工的向心力，企业才有力量往前发展。雨花西餐厅拥有一批优秀的员工，雨花对其的管理是从做好小却是最重要的一些细节上做起。对其正式工全部提供住房条件，使其拥有住所，并且其宿舍所在的地理位置优越，有利于员工更加方便的在义乌城区休闲娱乐。只要上班，包管伙食，并且伙食都是由餐厅的厨师精心制作，使其得到物质上较好的满足。但是，一个企业赖以严格规范的管理是制度的管理，餐饮业尤其如此。雨花拥有一套完善的员工管理制度，对员工工作上的要求事无巨细，每项有可能涉及的行为都做了比较硬性的规定，厨房各个厨师的个人卫生管理、传菜部每个人需要做到的动作以及最重要的，大厅服务员的服务规范都做了明确的条文规范，具体到厨师的指甲卫生，传菜部人员传菜时手拿盘子的姿势，服务人员倒水的规范，都涵盖了。同时，公司凝聚员工向心力的另一个方法是集众之所长。前文也有提到，公司每天下午都会开展一次例会，目的是提醒各个员工一些昨天及当日出现的小问题，也让各个员工交流，发表自己看法的机会，这样的制度保证了员工不会随便把工作上的不满隐瞒在心里，而是有机会能够说出来，这才是谋求餐厅发展的必经之路，也是餐厅要想减少人员流动的必然要求。当然，对员工的福利和一些管理也许不一定能够满足非常勤奋努力的员工。餐厅的晋升机制做的也十分完善，从