2.2生命活动的主要承担者——蛋白质(公开课)浅析.ppt

本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿 13位患儿家长送检的13种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每100克蛋白质含量大多为2-3克，最低的只有0.37克！ 蛋白质在生命活动的主要作用有哪些？ 头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大…… 哪些食品富含蛋白质? （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、奶酪、牛奶等； 牛、羊肉、鸡蛋等。 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 C O O H CH2 H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 谷氨酸 ３、氨基酸的结构 1.氨基酸由哪些化学元素组成 ？ 2.氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？能否写出氨基酸的通式？ 3、氨基、羧基、R基分别是什么? 4.不同氨基酸分子的区别在哪里? （1）结构通式 结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基（R基上可能存在氨基或羧基），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类 ３、氨基酸的结构 二、 蛋白质的结构： C H C H2N OH O R 氨基 羧基 —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ 1、 （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 练习： 2.2.2 蛋白质的结构及其多样性 [思考与讨论] 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质 R1 C H C NH2 O OH R2` C H COOH N H H H2O H R1 C C NH2 O R2` C H COOH N H 肽 键 脱水缩合 氨基酸脱水缩合的过程 + —N H R2 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） （多肽） （四肽） 三肽由几个氨基酸脱水缩合而成？共脱去几个水分子？形成了几个肽键？一条肽链上至少有几个氨基（羧基） H2O 1条肽链：肽键数=氨基酸个数－1 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： (1) (2) 2条肽链：肽键数=氨基酸个数－2 肽键数=氨基酸个数－肽链条数 = n－m =失去的水分子数 蛋白质的分子量=氨基酸平均分子量×氨基酸分子数－失去的水 分子数×18 至少含有的羧基（—COOH）或氨基数（—NH2） = 肽链数 现假定氨基酸的平均分子量为128,有10个氨基酸形成1条肽链,求这条肽链的相对分子质量. 128×10-18×(10-1)=1118 若条件改为形成2条肽链,结果为多少? 128×10-18×(10-2)=1100 若条件改为:假定氨基酸的平均分子量为a,有n个氨基酸形成m条肽链,求这条肽链的相对分子质量b. b=n*a-18(n-m) 5.根据下列化合物的结构分析作答 O N H C H CH3 C O N H C H CH2 COOH C O N H C H CH2 COOH NH2 1）该化合物中,①表示_______; ⑨表示_______。 H2N C H H C ① ⑨ 2）该化合物由____个氨基酸失去_____分子水分子而形成,含有_____个肽键,这种反应叫________,该化合物称为____ 3）该化合物中的氨基酸种类不同,是由________所决定的,其编号分别为________ 4）该化合物含有____个氨基;______个羧基;请推测,一条多肽链至少含有____个氨基和____个羧基 ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 氨基 羧基 4 3 3 脱水缩合 四肽 侧链基团 ②⑦⑧⑥ 2 2 1 1 氨基酸数 肽链数 脱去水分子数