2.2生命活动的主要承担者——蛋白质浅析.ppt

结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白） 催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白） 调节作用（激素） 免疫功能（抗体） 必需氨基酸与非必需氨基酸 2. 氨基酸、多肽 和蛋白质的计算 ` 生物界的蛋白质种类多达1010－1012 种 蛋白质结构多样性的原因 B B B B B B B B B B A、B ：不同种类的氨基酸 — 肽键 A A A A A A A A A A A A A A A A A 肽链1 肽链2 氨基酸的种类不同 A B A B A B A B B A B A B A B A 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 蛋白质的空间结构不同 蛋白质结构极其多样 蛋白质种类极其多样 多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同空间结构的蛋白质分子 东莞中学生物科组 东莞中学生物科组 2.2 生命活动主要承担者 ——蛋白质(protein) 在安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。安徽的各大医院的儿科已经收治了171例“大头娃娃”，其中有13名“大头娃娃”不幸死亡。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，因为营养不良，这些“大头娃娃”大部分都已经停止发育，有的甚至越长越轻，而且不仅是头部和身体浮肿，有的被送到医院的时候，皮肤都溃烂了，甚至心脏和肝也都出现肿大。而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。 按照国家卫生标准，婴儿奶粉蛋白质含量最低为12％，而这些奶粉蛋白质含量大多数只有2％到3％，有的甚至只有0.37％。这样的奶粉可以说是没有什么营养价值。 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 一、蛋白质的功能 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5、免疫作用：抗体 一、蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者！ 二、蛋白质的概述 1.含量: 2.组成元素: 占细胞干重的50%以上。 干重NO1. C、H、O、N、（ S、P ） 例如:人血红蛋白的分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4 3.相对分子质量：很大，属高分子化合物。 三、蛋白质的结构 1.基本单位： 氨基酸 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 氨基 羧基 氨基酸的结构 试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？ 氨基酸结构通式： C H H2N COOH R 中心C原子 a.至少含有一个 -NH2 和一个 -COOH,且连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个H原子和一个侧链基团 b.氨基酸的不同,在于R基的不同。 人体细胞不能合成，必须从外界环境直接获取 氨基酸的种类 人体大约有20种氨基酸 练习：写出R基分别为—CH2—NH2和—CH2—COOH的氨基酸结构式 人体细胞自己合成，不须从外界环境获取 思考： 1、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ C H H2N COOH R 氨基酸空间结构 C H H H H 甲烷空间结构 C H H2N COOH R C NH2 COOH R H 氨基酸空间结构 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ × × C NH2 HOOC H CH2 NH2 √ 三、蛋白质的结构 1.氨基酸的结合方式： 脱水缩合 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 2个氨基酸形成二肽 氨基酸的结合方式: 脱水缩合 肽键 二肽 3个氨基酸形成三肽 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 肽键 三肽 2个氨基酸形成____，脱去__个水分子，形成__个肽键； 3个氨基酸形成____ ，脱去__个水分子，形成__个肽键； 4个氨基酸形成____ ，脱去__个水分子，形成__个肽键； 多(n)个氨