洋酒常识课要素.ppt

按生产工艺分：酿造酒、蒸馏酒、混成酒 按生产原料分：谷类、果类、果杂类 按服务性能分：餐前酒、餐中酒、餐后酒 按我国的商业习惯分：白酒、黄酒、啤酒 洋酒根据制作方法分类: 酿造酒是一种原汁发酵酒，借助于酵母的作用将原料发酵后，进行直接提取或采用压榨的方法取得的酒。酿造是最自然的制酒方法。 谷物类：啤酒、清酒、绍兴酒 果物类：苹果酒、梨酒、雪梨酒、汽酒、红白葡萄酒 酿造酒属低度酒，其酒精度一般在3℃--14℃之间。 啤酒原料 啤酒的原料 ----大麦、(燕麦、黑麦）玉米、啤酒花 啤酒的生产过程： 选麦--制桨--煮桨--冷却--发酵--陈酿--过滤--杀菌--包装 啤酒的种类: 按生产工艺可分为：上、下发酵 按是否杀菌可分为：生啤和熟啤 按颜色可分为：浅色和深色啤酒 中国---青岛啤酒 美国---百威啤酒 荷兰---喜力啤酒 丹麦---嘉士伯啤酒 新加坡---虎牌啤酒 澳大利亚---富士达啤酒 德国---贝克啤酒、卢云堡啤酒 日本---麒麟啤酒、舒伯乐啤酒、三得利啤酒 啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同它并非指酒精度 它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度 主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度酒 日常生活中我们饮用的啤酒多为11℃ 、12℃ 啤酒的最佳饮用温度约5℃---7℃ 啤酒的载杯：