24.脂溶性维生素概述.pptVIP

第十一章 维生素 定义 维持人类机体正常代谢机能所必需的微量营养物质 人体内不能合成或合成量很少，必需由食物中供给 主要作用于机体的能量转移和代谢调节 维生素的发展 中国早在公元前2600年就有关于脚气病的记载，后又用谷皮煎汤防治脚气病，还有以肝治疗夜盲症、柑橘汁治疗航海员的坏血病 1912年Funk证明治疗脚气病的化学物质为胺类，并将此化合物称为Vitamine 50年代后期至60年代，对维生素的研究进入了分子水平维生素是酶的辅酶或是辅酶的一部份，是各种不同的代谢反应中必需的辅助因素 维生素的分类 70年代中期的国际会议把确认的13种维生素分成两大类： –脂溶性维生素 –水溶性维生素 第一节 脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K等。这一类维生素在食物中与脂类共存，并随脂类一同被吸收，排泄较慢。若摄取过多，可引起中毒症状。 维生素K中的K3是水溶性的 一、维生素A 来源：动物如肝、蛋黄等；植物只含维生素A原，如β-胡萝卜素。 形式：维生素A1和维生素A2。维A2生物活性仅为维A1的30%－40%。 维生素A原 药典收载的维生素A 维生素A理化性质 自动氧化 化学氧化 顺反异构化 脱水反应 鉴别反应 维生素A1的自动氧化反应 本品具有共轭多烯醇侧链，性质不稳定。对紫外线敏感，空气中易氧化，加热或重金属离子存在下，可加速氧化，生成无活性