食品安全法律法规标准.ppt

* 检查表、健康证明式样由省局统一。 广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定  量化分级管理的等级划分※ 等级 代表食品安全状况 卡通图形 A级 良好 大笑 B级 中等 微笑 C级 一般 平脸 2011-12-15 2011全市监督员培训（第二期） * 评定期限 1、首次评定： 取证满6个月，接受日常检查1次以上。 2、动态变化 一年1次，也可根据具体监督频次确定，但每年不得少于1次。 公示管理 一、全部挂牌公示 1、媒体公示 报纸、网络 2、餐饮服务单位经营场所公示 醒目位置 二、悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。 三、拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌或故意违反分级管理制度的，实施重点监管。 评定标准※（P 附表） 1、许可审查 《餐饮服务许可现场核查表》 2、日常检查 《日常检查记录表》 评定依据※ 评定 依据 A级 B级 C级 许可审查 符合 符合 基本符合 符合 基本符合 日常检查 好 中 好 中 差 现场核查表（一） 符合※ 1、关键项(※ ※ ※)全部合格 2、重点项+一般项(※)不符合总数≤4 第四类建筑工地食堂≤3 3、重点项(※ ※)不符合数≤1 现场核查表（二） 基本符合 其他通过许可审查的情形 许可 不符合数 关键项 重点项 重点项+一般项 第一类 0 ≤3 ≤10 第二类 0 ≤2 ≤8 第三类 0 ≤2 ≤6 第四类 0 ≤2 ≤4 第五类 0 ≤2 ≤8 第六类 0 ≤3 ≤11 日常检查表（一） 好※ 不合格重点项≤1 不合格关键项＝0 不合格项目数≤检查项目总数的10% 日常检查表（二） 中※ 不合格重点项≤3 不合格关键项≤1 不合格项目数≤检查项目总数的20% 日常检查表（三） 差※ 不合格项目数＞检查项目总数的20% 无吊证的严重违法行为 降级情形※ 1. 发生重大食品安全事故； 2. 监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格； 3. 连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准。 监督频度 一、常规监督：一年不少于1次 学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房 A 其它A\B 二、重点监督：一年不少于2次 学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房B\C 其他C * * * * * 食品安全法律法规、标准 教学目的 掌握——对餐饮服务单位的要求、应当履行的法律义务和违反法律规定应当承担的法律责任； 熟悉——监管部门进行餐饮服务行政许可和监督检查的程序、方式、内容 了解——食品安全标准的意义和餐饮服务食品安全相关标准的内容等。 内容 1．中华人民共和国食品安全法 2．中华人民共和国食品安全法实施条例 3．国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 4．餐饮服务许可管理办法 5．餐饮服务食品安全监督管理办法 6．餐饮服务许可审查规范 7．餐饮服务食品安全操作规范 8．学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 10．广东省食品安全条例 11．广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则 12．关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知 13．关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知 14．关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知 15．关于印发中央厨房许可审查规范的通知 16．转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规范的通知 17．关于印发广东省餐饮服务监管部门日常检查制度试行的通知 18．广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法 19．广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务《食品安全管理员》的管理办法 20．广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定 21．餐饮服务食品安全相关标准 新制度 一、餐饮服务食品安全管理员制度 二、餐饮服务从业人员健康体检制度 三、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定 餐饮服务食品安全管理员制度  一、法律依据  1、《食品安全法》及实施条例 第32条—食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 第92条—被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。 ??食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。 2、关于印发餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法的通知