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《营养学基础》教案 ? 第一章???????????????????????????????? 绪论 教学目的与要求：掌握营养学及营养的定义、理解营养学研究目的与分类；了解营养学在医学中的地位、我国营养工作重点、学生应具备的能力。 教学主要内容： （一）营养、营养素及营养学的定义 （二）营养学研究的目的与分类 （三）营养学在医学中的地位 （四）我国营养工作的重点 （五）学习营养学基础的要求、方法和意义 教学重点与难点：营养、营养素。 教学方法：讲授法 教学时数：2课时。 教学过程： ????????????? ???????第一课时 一、??????????? 营养、营养素及营养学的定义 1、营养 是人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素维持生命活动的整个过程。简单地说，营养就是摄食的过程。 2、营养素 是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育、和健康的化学物质。目前已知的营养素有40余种，可概括为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、水及膳食纤维。 3、营养学 属于生命科学的一个分支，食物在人体的消化、吸收、利用、代谢以及维持生长、发育与良好健康的相关过程。 ? 二、??????????? 营养学研究的目的与分类 1、营养学研究的目的 （1）为发现和利用食物中的各种营养素，以预防和治疗各种营养不良与营养缺乏症，以及根据各种人群特点制定营养素的需要量和供给量标准。 （2）研究营养如何促进健康，通过合理的营养减少疾病的发生和疾病情况下的康复，延长人的寿命。 如：维生素A缺乏引起夜盲症、干眼症；运动员及舞蹈人员消耗热能多，应按其特点补充营养素；促进疾病康复：如急性肾衰少尿期，无机盐宁少勿多，多尿期则钠盐适当增加，选择富含钾的瓜果类。 2、营养学的分类 可分为公共卫生营养、临床营养、特殊人群营养、食物营养、食物与药膳、营养流行病学等。 第二课时 ? 三、??????????? 营养学在医学中的地位 1、我国古代营养理论 五谷为养：稻、豆、黍、稷、麦。 五果为助、五畜为益、五菜为充。 上述思想与现实营养学提出的谷类为主、粗细搭配、荤素搭配、谷类豆类搭配的平衡膳食理论相符合。 2、食疗经验 用动物肝脏治疗夜盲症、用海带治疗地方性甲状腺肿、用豆油治疗亚油酸缺乏造成的皮肤湿疹、用合理膳食预防和治疗疾病（如肾炎患者低钠饮食、肠梗阻患者禁食、中风患者低脂饮食等）。 ?? 3、现代营养学的发展 在20世纪80年代，先后组织了两次全国性的营养调查，全面了解我国的基本营养状况，制定并修改了我国居民膳食指南，重新制定了我国居民膳食营养素参考标准。世界卫生组织将合理营养定为健康的四大基石：心理健康、合理营养、体育锻炼、健康的生活行为。 四、我国营养工作的重点 营养是关系到整个国民素质的关键，也是反映一个国家经济发展的重要指标。为了更好地落实营养卫生工作，工作的重点为： 1．针对我国实际情况，根据各地不同的营养问题，分别采取针对性措施，减少营养不良所引起的疾病和营养不平衡所导致的疾病，对于特殊人群进行特殊保护。 2．加强国际间合作和营养学基础理论的研究，尤其是针对我国的实际营养卫生问题，找出解决问题的理论依据。 3．建立、健全完整的医院营养管理工作体系，提高营养治疗在临床工作的效果和地位，广泛开展营养治疗科学实验研究。 五、学习营养学基础的要求、方法和意义 营养学作为一门应用性科学，涉及的内容非常广泛。 基础课：生理学、生化学、病理学、药理学； 临床课：诊断学、内科学、外科学等； 预防医学：食品卫生学、流行病学、统计学等。 此外，卫生保健学、康复医学、健康教育、卫生法规、人际沟通也与营养学有一定关系。 通过学习营养学基础，使学生具备以下基本能力： 1、具有一定的营养学基本理论和基本技能； 2、能够从事临床营养科室的营养护理日常工作； 3、能够对群体或个体的营养状况进行调查与评价； 4、运用现代医学思想，能够从事社区或病人的营养知识健康教育工作。 5、具有不断提高自身业务知识更新的能力。 小结。 习题讲解。 ? ? 第2章?营养素与热能 教学目的与要求：掌握营养素的生理功能，食物来源，供给量。了解营养素的需要量及供给量。 教学主要内容： 第1节?? 蛋白质 第2节?? 脂类 第3节?? 糖类 第4节?? 热能 第5节??????????????? 维生素 第6节??????????????? 无机盐及微量元素 教学重点与难点：各营养素的生理功能、食物来源、供给量。 教学方法：讲授法。 教学时数：6课时。 教学过程： 第一课时 第1节 ??蛋白质 一、概述 营养素对人体的功用： （1）作用人体结构的基本物质，参与组织、细胞的构成、更新与修复，如蛋白质、脂肪； （2）作为人体代谢的物质基础，供能； （3）作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常生理功能