成都钟水饺.docxVIP

其实钟水饺重要的不是他的饺子而是他的佐料，佐料中有两样是特制的：红油和甜酱油。红油的做法基本和我以前教大家的红油做法相似，只不过二荆条的比例更大并且不加花椒，这个你们可以试试。甜酱油是熬出来的，熬这个甜酱油需要：酱油（酱油用的还是成都本地酱油，酱油和红糖比例一比一）、红糖（最好的板糖）、香料（八角、山奈、小茴香、香叶、胡椒粒），熬制的时候不加水，用文火慢慢熬制以后加盖密闭一天以上，就可以用了，熬制的时候切记不要熬糊了。有图有真相：1 猪肉剁细加入姜末和料酒（猪肉肥瘦比例为1比3)2 加入淀粉、盐、胡椒面、3 加入蛋清和清水后顺时针搅拌（速度又慢到快，直到吃水上劲）4 外面买的机制饺子皮5 包饺子一（馅不要加太多）6 包饺子二（饺子皮边缘用清水摸一下，这样粘接更牢固）7 包好的饺子8 加入蒜泥和甜红酱油9 加入红油（不要舀油底子哦）10 煮好的饺子放入佐料中11 开始吃饺子吧