2畜禽屠宰加工企业的建立概述.pptVIP

屠宰加工厂（场）是集中屠宰加工畜禽，为人类提供肉食和肉制品及其他副产品的场所 屠宰加工厂与肉食品卫生和环境卫生关系极为密切，如卫生管理不当，将成为人畜疾病的散播地、自然环境的污染源 随着我国肉产品产量的增加和人民生活水平的提高，屠宰场与人民生活的关系越来越密切，它在公共卫生中的地位也日益重要 为了保障肉食品卫生安全，避免环境污染和控制疾病传播，必须加强屠宰场的卫生管理和卫生监督 第一节 屠宰加工企业选址和布局的卫生规范 一、对屠宰加工场所施行兽医卫生监督的意义及基本原则 没有严格的兽医卫生管理和监督，屠宰加工企业易成为人畜共患病和动物疫病的污染源和散播地，对周围的人体健康和养殖业构成严重的威胁 交通便利与公共卫生要求的矛盾 必须建立一支具有一定专业水平和高度责任感的兽医专业队伍 必须从兽医公共卫生角度作好每一项具体工作 兽医卫生检验人员必须按照国家及有关部门制订的有关法律、法规进行切实负责的检验和监督，切实作到“定点屠宰，集中检验” 二、厂址选择的卫生要求 （一）厂址选择的一般原则 我国现行的兽医卫生条例规定：凡新建屠宰厂的地点及建筑设备，须经过当地城市规划委员会及卫生监督机关的批准，就批准的设计图样办理之 同时要尊重民族的风俗习惯，将生猪屠宰场和牛羊屠宰场分开建立。 要注意在地形、水位、排水、光照、通风、水电燃料供应、交通和预防环境污染等方面符合生产和卫生要求 （二）厂址选择的具体要求 （1）屠宰厂(场)地点，应远离交通要道，居民点、医院、学校、水源及其他公共场所至少500米以上。并位于水源和居民点下游、下风向，以免污染居民区的水源、空气和环境。同时也要防止污染河流、污水、有害气体和灰尘对其造成污染。 （2）地势平坦，且有一定的斜度，以便于车辆运输和污水的排放。地下水位离地面的距离不得低于1.5m，以保持场地的干燥和清洁。场房建筑的朝向应以获得良好的自然光线和良好的通风条件为佳。 （3）场区应考虑交通便利，有专用线与公路相通。厂内道路、地面应为柏油或水泥，以减少尘土污染，便于清洗及消毒。为防止其他动物入内，场区周围应围有2m高的围墙 （4）在选址布局时还应考虑场区的环境绿化，以防止风尘和调节空气。 （5）应有完善的供水与下水系统，水量充足。 水源要求清洁无污染，要求用自来水或深井水，禁止直接用江、河、湖水，若实在无自来水或深井水，江、河水须经净化符合生活饮用水标准后方可利用。下水必须经无害化处理后方可排放 （6）厂内必须设有无害化处理粪便、胃肠内容物的场所及设备。粪便、胃肠内容物必须经发酵处理后方可排放，以防止病原微生物扩散。 因此，在厂区设计时，必须要有粪便发酵处理场所。只有当粪便完全变成无害后，方可运出作为肥料 三、 屠宰加工企业总平面布局的卫生要求 （一）总布局原则 屠宰加工企业总平面布局应本着既符合卫生要求，又方便生产、利于科学管理的原则 （二）合理配置 为便于卫生管理及流水作业的卫生要求，整个布局可分为彼此隔离的五个区 1．屠畜宰前饲养管理区 即贮畜场，包括三圈一室：宰前预检分类圈、饲养圈、候宰圈、兽医室。此区还应设置有卸载台和检疫栏 2．生产加工区 包括四间二室一库：屠宰加工车间、副产品整理车间、肉品和复制品加工车间、制药车间、冷库、卫检办公室、化验室等 3．病畜隔离区 包括一圈三间：病畜隔离圈、急宰间、化制间、无害处理车间 4．行政生活区 办公室、宿舍、库房、车库、俱乐部、食堂等为一区，稍具规模的厂(场)应另辟生活区，且应在生产加工区的上风点 5．动力区 锅炉室、压缩车间、供暖、供电、供汽以及制冷等设备 大型的肉类联合加工厂至少有三幢多层的大楼组成，即1）宰前管理楼；2）屠宰加工楼；3）冷藏与食品加工楼。在1）2）两幢楼之间设化制车间 第二节 屠宰加工企业主要部门和 系统的卫生要求 从兽医卫生角度来看，屠宰加工企业的主要部门和系统包括畜禽宰前饲养管理场、病畜禽隔离圈、急宰车间、化制车间、候宰圈、屠宰加工车间、供水系统及污水处理系统等 一、畜禽宰前饲养管理场 宰前饲养管理场是对屠畜实施宰前检疫、宰前休息管理和宰前停饲管理的场所 宰前饲养管理场容量一般为日屠宰量的2-3倍 为了做好屠畜宰前检验、宰前休息管理和宰前停饲管理工作，对宰前饲养管理场提出以下卫生要求 1.宰前饲养管理场应自成独立的系统，与生产区相隔离，并保持一定的距离。 2.应设有牲畜卸载台、地称、供宰前检查和检测体温用的分群圈（栏）和预检圈、病畜隔离圈和健畜圈、供宰前停食管理的候宰圈，以及饲料加工调制车间 3.所有建筑和生产用地的地面应以不渗水的材料建成，并保持适当的坡度，以便排水和消毒。地面不宜太光滑，防止人、畜滑倒跌伤 4