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高级实操A卷参考答案 名词解释 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在DNA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RN1）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及加212212艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。 参考蛋白质：当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必须氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。食物蛋白质的营养价值也相对越高。在动物性蛋白质中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白（reference protein）.参考蛋白是指可用来测定 其他蛋白质质量的标准蛋白。 挥发性盐基总氮（TV11N）：指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。 营养素密度（INQ）：即营养质量指数。是评价食品营养价值的指标，即营养密度（某营养学素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 社区营养：是研究如何适应社会生活来解决人类营养为体的理论、实践和方法。它是密切结合实际生活，以人类社会中某一限定区域