豆腐的清白史讲述.docVIP

豆腐的清白史 文章出自：中华遗产?2012年第02期?作者：?康晶?标签：?发明与技术??古代生活 ============================================================================================ 收获的季节里，澄黄、饱满的大豆在欢快的跳舞。起源于中国的大豆与国人之间的情感，延续了数千年。大豆的蛋白含量高，平均约为40%，素有“植物肉”之称。可谓支撑中国人健康的食品。摄影/杨少白? 1972年10月，美国人威廉·夏利夫和他的日裔妻子青柳昭子与植物学研究者、营养学家、历史学家，以及传统豆腐工匠和烹饪大师一起，开始了他们的黄豆食品研究——在他们的眼中，那是“不可思议的健康食物”。1976年，威廉夫妇在美国加利福尼亚州拉法耶市成立了黄豆食品中心，建立起全世界最庞大的黄豆食品资料库；他们的著作《豆腐之书》将豆腐及其文化推广至欧洲，30年来被欧洲热衷于豆腐食品的人当作圣经。 这本书的台湾中译本上有这样一句话：“世上最终极的美食，就是豆腐那朴实的风味与芬芳！” 每天吃着豆腐却浑浑噩噩的我有个感觉：对豆腐如此高超的评价，定是出自一双能够跳出汉文化圈、“旁观者清”的眼睛，或是来自一颗潜入汉文化内核，体尝了中华食文化深味的心灵。在那评价后面，台湾的出版人接着说，我们是“豆腐民族”的子民好吧，作为“豆腐民族”中