第2章蛋白质要素.ppt

(7) 脱氨基反应 在酶催化下脱去a-氨基而转变成a-酮酸 由α-氨基与a－羧基参加的反应 (1) 与茚三酮的反应 （2）成肽 （3）侧链基团 R功能基团主要有：苯环、-OH、酚基、巯基及二硫键、吲哚基、咪哆基、弧基，甲硫基等。 蛋白质的化学修饰：在较温和的条件下，以可控制的方式使蛋白质与某种试剂（化学修饰剂）起蛋白质中个别氨基酸侧链或功能团发生共价化学改变。 Tab 3-4 氨基酸侧链R基团的部分反应 Tab 3-5 氨基酸侧链R基团的部分反应 第四节 蛋白质的结构 一级结构 共价结构 （Primary structure） 　 二级结构（Secondary Structure） 超二级结构和结构域 三级结构（Tertiary Structure ） 四级结构 （Quartenary Structure） 空间结构（构象） 定义 指多肽链中氨基酸的排列顺序。 主要的化学键：肽键、还包括二硫键。 一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。 一级结构的走向：N-端至C-端 1、蛋白质的一级结构 　　。 牛胰岛素的一级结构 链内二硫键 链间二硫键 蛋白质一级结构测定 基本战略：片段重叠法＋氨基酸顺序直测法 要点： 测定蛋白质的分子量及其氨基酸组分 测定肽键的N－末端和C－末端氨基酸 应