第二讲中国饮食要素.ppt

鹅肝——绝世珍馐 法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时，指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。 《中外民俗文化》 * 鱼子酱——最奢侈的享受 鱼子酱和鹅肝酱、松露菌是法国三大珍宝，是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。 ? 上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。 《中外民俗文化》 * 松露——餐桌上的钻石 松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。 《中外民俗文化》 * 甜点——最后一道靓丽风景线 比起美国奶酪蛋糕，德国黑森林。法国甜点丝毫不亚于任何的美味经典。塔（TARTE），千层派（MILLE FEUILLES），以及泡芙（PATECHOUX）等都是传统的法国风味。玩糖是法国点心师傅必备的看家本领，拉糖、画糖、煮糖、烤糖，将糖玩弄于股掌之间不费吹灰之力。 正式的法国大餐中，严格说起来有两道甜点，一是主菜之后的甜点，另一是配菜和咖啡的4种小点心，精致而又不乏美味。 《中外民俗文化》 * 奶制品——一一种恋爱的感觉 法国的奶酪更是所有的奶制品中名气最大，甚至世界闻名，是世界第四大奶类制品出产国，尤以牛奶、