12种维生素分析报告.pptVIP

三、维生素 E（生育酚） 1、功能 （1）维持生育：强化黄体荷尔蒙及男性 荷尔蒙分泌，治疗不孕，防止流产；临床 上常用于治疗先兆流产和习惯性流产。 （2）抗氧化 保护生物膜 （3）抗衰老和动脉粥样硬化 （4）防止肌肉萎缩及肌肉营养不良。 （5）作为局部外伤的外用药及内服药，防止 留下疤痕。 （6）抑制血小板的聚集。 （7）与动物的生殖能力和精子生成有关。 2、来源： 食物 —— 植物油（芝麻油、花生油、麦胚油，生吃最有效）、麦胚、豆类、坚果（花生、芝麻） 、鳗鱼、乌贼等。但肉、鱼等动物性食品以及果蔬中含量很少，由于食物中容易获得VitE,故人类尚发现缺乏症。 药物 —— 片剂或胶囊 3、稳定性 （1）对氧敏感，易于氧化破坏。面粉增白等特异的氧化加工处理会导致维生素E的巨大损失。在光照、碱和铁、铜等微量元素存在下，可加速氧化； （2）对热比较稳定，但在高温中其活性降低； （3）水分活度的增加或降低都可加速其降解。 4、推荐摄入量 推荐摄入量：成人10-12mg/天。 5、过量摄入也会导致中毒： 短期肠胃不适、皮炎以及疲劳 6、特别需求人群 帕金森综合症； 心血管患者； 严重灼伤或外伤者； 血液循环不佳、静脉曲张者； 更年期妇女； 正服用避孕药、荷尔蒙剂或怀孕、授乳妇女等。 四、维生素 K 1、来源 2、功能：主要体现在凝血功能和骨钙代谢 （1）有助于某些凝血因子在肝脏的合成，促进血液凝固。（2）减少生理期大量出血； （3）防治新生儿出血性疾病； （4）防治内出血及痔疮等，又被称为 “凝血功臣” 3、缺乏症： Vit K缺乏时，凝血时间延长，可发生皮下、肌肉及胃肠道出血。 外源：绿叶蔬菜、肝、人工合成的药物及食品强化剂 内源：肠道细菌可合成 4、稳定性 （1）耐热； （2）对光和碱敏感； （3）在空气中被氧气缓缓氧化而分解。 5、需要量：推荐摄入量：成人10-12mg/天。 6、中毒：过量摄入也会导致中毒。表现为短期肠胃不适、皮炎以及疲劳。 7、特殊需求人群 经常流鼻血者； 早产婴儿。 脂溶性维生素小结 名称 来源 主要功能 缺乏症 稳定性 摄入量 1、Vit A 视黄醇 2、Vit D 抗佝偻病维生素 3、Vit E 生育酚 4、Vit K 凝血维生素 水溶性维生素易随尿排出，体内存储不多。 距哥伦布发现美洲大陆后的100 年，日本海 军士兵经常会得一种怪病，下肢瘙痒难耐，随后 进展到全身，然后下肢又出现水肿、身体极度疲 乏、胳膊和腿像瘫了似的，最后死亡。这样极大 地打击了日本海军的士气，在没有外援食物及时 供给的情况下，士兵的吃饭成了问题，随军厨师 只好将供给随船牲畜们食用的麸、糠加到了士兵 的饭菜中，结果这种怪病竟不治自愈了！ 案例1： 第三节 水溶性维生素 请问： 是什么原因导致日本海军生病的？ 又是什么原因使他们的病痊愈的？ VB1 1、生理功能 （1） VB1参与糖代谢，如缺乏时，会造成丙酮酸堆积，神经组织能量不足，出现神经肌肉症状，如肌肉萎缩及水肿、多发性神经炎，甚至影响心肌和脑组织的功能。 （2） VB1抑制胆碱酯酶（水解乙酰胆碱的特殊酶 ）的活性，维持正常食欲，有利于胃肠蠕动和消化腺分泌。 2、来源： （1）食物：谷子的外皮、黄豆、酵母、动物心、肾、脑、瘦肉、蛋黄、芹菜等含量丰富。 （2）药物：单独制剂或复合制剂。 3、缺乏症:脚气病 首先出现体弱、疲倦、烦燥、健忘； 其次出现周围神经炎症状：腿沉重麻木并有蚁行感； 严重者出现多发性神经炎、心衰、水肿、胃肠症状等，以至呼吸困难，循环衰竭而死亡。 按形态和症状可将脚气病分成三种： 干脚气病（组织萎缩）：主要症状为多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍、肌肉萎缩、消瘦甚至引起瘫痪。 湿脚气病（组织水肿）：主要症状是水肿，特别是下肢，还有食欲欠佳，气喘和心脏机能紊乱。 婴儿脚气病：主要发生在2-5月龄，由于母乳膳食缺乏VB1导致婴儿此母乳喂养的婴儿患病。表现为哭声微弱、发绀、心跳过速有时伴有呕吐。发病异常迅速，如不在数小时内及时治疗，常常造成死亡。 4、稳定性 （1）耐热； （2）其水溶液在空气中将逐渐被分解； （3）在酸性环境中对热稳定； （4）在碱性环境中加热易被氧化； （5）在中性或碱性介质中亚硫酸盐都能加速 其破坏。 5、需要量：推荐摄入量（RNI）与食物来源 成人：男性