《3.营养学基础知识.pptVIP

营养学基础知识 2002年中国人群营养与健康状况 劳动人口中:慢性病发病率52%,死亡率30% 母乳喂养率:67% (城市农村) 低出世体重率:3.6% 5岁以下儿童生长迟缓率:14.3% 孕妇贫血率:22.8% 乳母贫血率:24% 3-12岁儿童维生素A缺乏率:9.3%, 边缘缺乏率44.9% ≥18岁成人高血压患病率:18.8% ≥18岁成人糖尿病患病率:2.6% ≥18岁成人血脂异常患病率:18% 按WHO标准:0-7岁超重率 3.4% 肥胖率2.0% 7-17岁超重率4.5% 肥胖率2.1% ≥18岁超重率 22.8% 肥胖率7.1% 如何吃才科学？ 人体构成 分子水平（成人）：水（60％）、蛋白质（17％）、 脂肪（14％）、碳水化物（200g）、 无机盐类、维生素 细胞水平 组织水平 整体水平：胎儿、婴儿、幼儿、青春期、 成年、老年等 营养（nutrition） 是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程。 食物的消化吸收 物理消化 化学消化 营养素需要量 指维持正常生理功能所需要的营养素的数量。