3.3 羧酸和酯 课件23（人教版选修5）.pptVIP

一、分子组成与结构 二、物理性质 三、乙酸的化学性质 ①．利用指示剂——石蕊试液； 变红 ⑤.与碱性氧化物反应 三种情况：生成普通酯、环状酯、髙聚酯 思考：老酒为什么格外香？ 　　驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。 　　在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。 一、酯的概念：由羧酸与醇反应生成的一类有机物. 酯 二、酯的通式 用RCOOR，表示。 饱和一元羧酸酯的分子式： CnH2nO2 (n≥2） 最简单的酯是甲酸甲酯： HCOOCH3 低级酯是熔点沸点低易挥发具有芳香 气味的液体。存在于各种水果和花草中， 三.物理性质及用途: 1.物理性质：密度一般小于水，并难溶于水(乙酸乙酯微溶)，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。 2．酯的用途 （1）作有机溶剂； （2）食品工业作水果香料。 　　振荡均匀,把三支试管同时放在70℃-80 ℃的水浴中加热几分钟,观察发生的现象。 蒸馏水5.5