《3.食品化学与健康第二课时.pptVIP

L/O/G/O 食品化学与健康（第二课时） 福鼎二中校本课程 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * Food safety 食品安全.　 Origin, in terms of area and authenticity 产地，在地区和可靠性这些方面.　 Taste 口味.　 目前顾客主要关心的问题，按关注程度排序： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 食品安全学 Food safety：研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的一门科学，也是食品科学的一个分支，是20世纪70年代以来发展的一门新兴学科。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 污染食品的有害因素 按性质分为：生物性、化学性、物理性 按来源分为：内源性（部分化学性）、 外源性（生物性，化学性， 物理性） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 严重危害人体健康的指标--常见致病性微生物及其毒素 病原菌 沙门氏菌 葡萄球菌 蜡样芽孢杆菌 副溶血性弧菌 志贺氏菌 肉毒梭菌 产气荚膜梭菌 大肠O157:H7 椰酵假单胞菌 单增李斯特氏菌 耶尔森氏菌 空肠弯曲菌 易污染食品 肉、禽、蛋、鱼、奶类及其熟制品 奶类、糕点、熟肉类 剩米饭、奶、肉、豆制品 生食鱼贝类，卤、咸菜 含水量高的食品、熟制品 自制发酵豆制品、肉制品、低酸性罐头 肉类、水产品、熟食、牛奶 牛肉,奶及其制品；鸡肉,蔬菜,水果,饮料 自制发酵淀粉类制品 禽蛋类,奶,肉及其制品,蔬菜,青贮饲料 牛奶、肉类、豆类、蔬菜 肉及肉制品、奶类 污染来源 动物及粪便，被污染水源 人或动物的化脓性病灶 土壤、空气、尘埃、昆虫 海水、海产品 患者粪便，水源 土壤，动物粪便 人畜粪便、土壤、污水 牛、鸡、猪等 土壤, 变质银耳 土壤,污水,粪便 外界环境及多种动物体内 鸟、禽类及哺乳动物 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 什么叫食物中毒？？ 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摂入后所出现的非传染性(不属传染病)急性、亚急性疾病。 凡是吃了“不干净”的食物引起的急性中毒性疾病。一般以腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发 热等症状为主。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 食物中毒发病特点 1）发病与食物有关。中毒病人都食用过同样食品；未食用者不中毒；停止食用后发病很快停止; 2）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。 3）中毒临床表现相似。消化道症状为主；病程较短; 4）一般无人与人之间的直接传染。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 食物中毒预防 1）防止食品被细菌污染 严格家畜、家禽在屠宰卫生要求； 防止被感染或污染的