《3.食工原理.pptVIP

参考文献 乳粉厂工艺流程图 乳品加工现场 单元操作与三传的关系 食品工程原理与化工原理的关系 食品科学与工程学科发展较早，但水平低下。 20世纪20年代，汽车和航空工业促进了化学工业的迅速发展。 二次世界大战后食品科学与工程学科迅速发展。 食品工程原理来源于化工原理，二者是相通的。 食品工程原理形成了自己的特色： 食品原料的热敏性、易腐蚀性以及凝聚态等决定了它特殊性： 真空技术：过滤、蒸馏、干燥和冷冻。 浸取、过滤、离心分离、乳化、粉碎、浓缩、干燥技术：应用食品中较多。 例1 用连续操作的蒸发器把含盐浓度为XF（质量分率）的衡盐水溶液蒸发到浓度为Xw（质量分率）的浓盐水溶液，每小时衡盐水溶液的进料量为Fkg。试求每小时所得浓盐水溶液量W及水分蒸发量V各为多少。 解：各股物系的流程图如附图所示，计算基准取1，由于是连续稳定操作，总物料衡算式为 ????????????? ? F＝V＋W 溶质衡算式为FXF=WXw 由此两式解得?? W= F（XF/Xw）， V= F（1-XF/Xw）???? 主要参考书[1] 无锡轻工学院等。《食品工程原理》上、下册，北京：轻工业出版社，1985。 3.期刊[1] 农业工程学报：中国农业工程学会主办，北京：《农业工程学报》编辑部出版，全国中文核心期刊。（EI收录）[2] 农业机械学报，中国农业机械学会主办，北京：《农业机械学报》编辑部出版，全国中文核心期刊。（EI收录） 4.相关网站 绪论完 本课程中，各单元操作的计算、设备的选型等工作都将围绕上述五个方面进行，并以最优经济效益作为最终的设计方案。 ? 效益是企业的命脉，经济核算是企业的核心工作。为生产定量的某种产品所需要的设备，根据设备的型式和材料的不同，可以有若干设计方案。对同一台设备，所选用的操作参数不同，会影响到设备费与操作费。因此，要用经济核算确定最经济的设计方案。 4.5 经济核算(economic evaluations) Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 任何一个科研成果都要通过工程技术才能得以大规模生产，才能实现它的社会价值，造福于广大的人民群众。 《食品工程原理》是将实验室科研成果转入工业化生产的基础理论课程。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. [2] 谭军。《食品工程原理实验讲义》，武汉：华中农业大学教务处，1992。[3] 天津大学化工原理教研室编，《化工原理》上、下册，北京：天津科技出版社1983。[4] 上海化工学院等编，《化学工程》一、二册，北京：化学工业出版社，1980。[5]. 谭天恩等编，《化工原理》上、下册，北京：化学工业出版社1984。[6] Stanley E. Charm, The Fundamentals of Food Engineering. AVI Publishing inc 1978[7] Dennis R.Heldman. Food Process Engineering. AVI Publishing Company inc:1981 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. [3] 食品科学，北京市食品研究所主办，中国食品杂志出版社出版。中国核心期刊[4] 食品工业科技，北京市食品研究所主办，北京：《食品工业科技》编辑部出版，中国中文核心期刊，轻工总会优秀期刊。[5] 食品发酵工业，中国食品发酵工业研究所、全国食品与发酵工业信息中心主办，北京：北京百善印刷厂发行，全国中文核心期刊、国家优秀技术期刊。[6] 中国粮油学报，中国粮油学会主办，北京：《中国粮油学报》编辑部出版，全国食品工业类中文核心期刊。[7] 华中农业大学学报，华中农业大学主办，武汉：华中农业大学编辑部出版，中文核心期刊。[8] 化学工程，全国化工化学工程设计技术中心主办，西安：《化学工程》编辑部编辑，陕西省