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我国食品安全现状与食品质量管理 张国亮 （班级：11食工1班 学号：20110803134） 摘要：随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品质量的要求越来越高，但近几年来食品安全问题不断出现，如2009年的三聚氰胺奶粉事件，2010年的海南红豆含毒事件等。由于食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到党和政府的形象，所以解决食品安全问题是有必要的。本论文对我国食品安全现状进行介绍并初步提出了解决食品安全问题的措施。 关键词：食品安全，现状，主要表现，原因，基本对策 The status quo of Chinas food safety and food quality management Zhang Guoliang (Food Science Engineering No.1 Class number: 20110803134) Abstract: With the rapid development of the food industry, continuous improvement of peoples living standards, people are increasingly demanding higher quality food, but in recent years, emerging food safety issues, such as the 2009 melamine milk scandal in 2010, Hainan beans toxic events. As food safety is related to the health and safety of people, related to the economic development and social stability, and the relationship between the party and the governments image, so to solve the problem of food security is necessary. In this paper, the status quo of Chinas food safety introduced and initially proposed measures to address food safety issues. Keywords: food security, the status quo, mainly because the basic countermeasures 一、我国食品安全的现状 1.1我国主要食品安全事件的简要回顾1987年12月至1988年2月，上海发生甲型肝炎暴发流行，30万市民染上甲肝，径流行病学调查和实验室检查，为市民生食蚝蚶引起； 1996年６月至７月，云南会泽县发生食物中毒，192人中毒，35人死亡。经调查为食用甲醛严重超标的散装白酒引起； 1997年6月至7月，云南思茅地区发生食物中毒，255人中毒，73人死亡。经调查为自采食用毒蘑菇所致； 1998年2月，山西多个地区发生假酒中毒事件，共200多人中毒，27人死亡；2001年1月，浙江杭州地区发生60多人食物中毒。经调查为食用了含“瘦肉精”的猪肉； 2002年9月年南京江宁汤山镇发生食物中毒，300多人住院，48人死亡。经调查为人为投毒鼠强所致； 2003年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。经调查为活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养分子未完全灭活；2004年4月，安徽阜阳发生假奶粉事件，导致171名婴幼儿营养不良，13名婴幼儿死亡。经调查为奶粉严重不符合国家卫生标准； 2004年5月，广州市白云区发生假酒中毒事件，46余人住院，9人死亡。经调查为食用了甲醛含量极高的工业用酒精兑制的假酒。当前我国食品安全的现状的主要表现形式依据卫生部自1999年以来公布的全国食物中毒这三个指标的变动趋势（见下表）和卫生部的报告分析，我国的食品安全形式不容乐观。卫生部1999年至2004年全国食物中毒报告表主要表现在： 1.2.1食源性疾病依然是危害我国人民健康的重要因素。根据卫生部近年来对食物中毒发生的分析报告，我国发生的集体食物中毒极大一部分是由于微生物引起的。而根据《中华人民共和国传染病法》第三条的规定，大量的肠炎和病毒、寄生虫引起的食源性疾病并不在我国法定的传染病报告之中。据世界卫生组织（WHO）估计，发达国家的食源性疾病漏报率在90%以上，发展中国家的食源性疾病漏报率在95%以上。我