[酱油见习报告.docVIP

见习单位：广东好口味食品有限公司 见习时间：2012年5月30日 见习地点：广东省潮州市文祠工业区企业概况（简介）生产原料和主要生产设备工艺流程 ? 一．企业概况 广东好口味食品有限公司是由广东金曼集团公司日绵酱油分公司改制而成的现代化酱油生产企业。是中国首家与日本铃胜株式会社合作的纯天然酿造酱油生产基地。公司占地面积多平方米，生产厂房20000多平方米。总投资，引进日本先进的烤鳗酱油和日式酱油生产工艺设备优秀专业技术人才及技术设备实现高科技含量的无菌自动化车间，集生产销售为一体的国际级调味专家做强做大企业生产规模。生产能力50000吨以上。 广东好口味食品有限公司生产的工业酱油、民用酱油、烤鳗酱油及各种烧烤汁在整个调味品行业中质量已达到国际先进水平。好口味酱油富含多种氨基酸营养成分，风味纯和，香气浓郁。是高级餐饮及家庭佐餐、烹调的最佳选择。产品无添加任何色素及防腐剂，无致癌的三氯丙醇。其氨基酸态氮远远高于国际标准，产品畅销国内外市场。好口味酱油能够根据客户对不同色、香、味的质量要求，调制生产不同风味的酱油，同时提供烤鳗技术咨询。机械式圆盘制曲机 四．产品特色及关键的生产工艺环节 产品特色 1.广东好口味食品有限公司是采用国际上先进的日本本酿造浓口酱油（即高盐稀态）生产工艺。传统的酱油是用大豆发酵60天左右，而好口味酱油是国内唯一采用日本菌种，以非转基因脱脂大豆、小麦及盐为主要原料，经180天发酵酿造精制而成的纯天然酱油生产厂家。发酵过程采用了纯自动化控温酒精发酵精制而成。??? 曲精验收 小麦验收 脱脂大豆验收 扩大培养 蒸煮 除杂炒麦 种曲 冷却 冷却 粉碎 混合 种曲 42-45h 食盐 食盐水22Be 混合制醪 发酵180d 压榨 冷藏（一周以上） 加热杀菌后热沉淀一周以上 加热杀菌 过滤 原汁 灌装（调配蒸煮） 入仓