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食品采购查验和索证制度 1、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理办法》。 2、熟悉并掌握食品（包括食品成品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品）采购查验和索证索票要求。 3、从食品生产单位、批发市场等采购的，应查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应查验、索取并留存供货或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农资市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。 4、采购部门应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。 5、采购食品前应与厨房等用料部门联系，做到有计划采购。 6、不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等国家相关法律法规禁止采购的食品。 7、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监管部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。采购生肉、禽类应索取动物卫生监督机构的检验检疫合格证书。进口食品及其原料应具有进出口检验检疫部门出具的检验检疫合格证书。 8、采购预包装食品，应对包装上的标签进行查验。查看包装标签是否明确名称、规格、净含量、生产日期、